原創 這10道山野小菜，鄉味十足，都是野生食材，成本低，製作簡單
這10道山野小菜，鄉味十足，都是野生食材，成本低，製作簡單
野菜是多數農村人都比較熟悉的，以前沒有錢去買菜吃的時候，除了自己家種的菜外，要想改善伙食就會去山上挖野菜吃，這些野菜一個個的不僅好吃，而且營養也十分豐富。並且隨著越來越多的人發現了野菜的好處，所以不少城裡人也都號這一口。尤其是今天要給大家帶來這10道山野小菜，不僅鄉味十足，而且都很好吃。並且因為都是野生食材，所以成本是非常低的，同時它們製作起來也簡單。那下麵小吃就給大家說說這10道菜的做法，大家可以跟著一起做。
山野小菜-香椿炒蛋
食材：香椿200克、雞蛋4個、醋幾滴、食用油、鹽。
【做法】
1、將香椿放入少許鹽泡5分鐘。2、雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻。3、鍋入水燒開後放入洗淨的香椿稍焯，撈出撾凉水，擰開水分並切碎。4、將切碎的香椿放入雞蛋液中，並攪拌均勻。5、油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
山野小菜-薺菜大餛飩
食材：野薺菜、豬肉餡、雞蛋、蝦皮、榨菜、葱、鹽、味精、麻油、生抽。
【做法】
1、事先將薺菜洗淨燙熟後入冰柜冷凍，隨用隨取。2、冰柜中取出薺菜，稍解凍便可細切。3、薺菜切細後拌入豬肉餡，打入一個雞蛋，加適量鹽和少量味精，攪拌均勻，製成餛飩餡。4、配製餛飩湯。面碗中加入適量的蝦皮、榨菜粒、香葱段、麻油、生抽。5、煮餛飩。煮熟後撈起，裝入面碗中，並倒入一些湯水。
山野小菜-野生菌炒肉
食材：五花肉20g、野生紅蘑60g、杭椒3個、胡蘿蔔小段、葱1根、鹽適量、醬油適量。
【做法】
1、蘑菇用溫水泡1小時左右，等蘑菇展開後，清洗乾淨粘在蘑菇上的草葉和泥土。2、
清洗乾淨後的蘑菇，攥幹後備用。3、切好蔥花，胡蘿蔔，杭椒，五花肉，攥幹蘑菇備用。4、放油，冷油放肉，翻炒熟後放蔥花。5、聞到葱香味後放蘑菇翻炒幾遍後放配菜。6、加配菜後放鹽、醬油、翻炒到蘑菇熟。7、用凉水沖來少量澱粉勾芡，翻遍幾下出鍋。
山野小菜-槐花香餅
食材：新鮮槐花、麵粉、雞蛋、鹽、味精、水。
【做法】
1、新鮮槐花去掉葉子等洗淨控幹。2、準備一個較大的盆子，將槐花、麵粉、雞蛋放入，加一勺鹽一勺味精，加入適量清水，均勻攪拌，直到變粘稠成糊狀（不稀無水分），讓每朵槐花都裹住麵糊。3、平底鍋熱油，油熱後開小火，將適量槐花麵糊撥入鍋中，用木鏟將麵糊均勻攤在平底鍋中，不要過厚（過厚不易熟），不要太薄（太薄露出鍋底無法成型），不足1釐米的厚度。4、中小火煎兩分鐘，期間要偶爾晃動面餅以免粘鍋，查看成型情况，差不多定型後翻轉煎另一面，相同的時間再翻轉煎一次，就可以出鍋了。
山野小菜-竹笋炒肉
食材：竹笋、猪肉、澱粉、料酒、糖、生抽、醬油、蒜。
【做法】
1、竹笋切片焯水，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，醬油和澱粉醃制半個小時，蒜拍碎。2、鍋燒熱，不用放油，把竹笋放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘。3、鍋裏放油，燒至4成熱，把醃制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏。4、把肥猪肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。
山野小菜-凉拌魚腥草
食材：魚腥草1小把、生薑1小塊、獨蒜1粒、幹紅椒3只。
【做法】
1、將魚腥草根頭的老硬部分及根須掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗乾淨，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，將洗淨的魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用。2、將浸泡後的魚腥草控幹水分，手掐成小段備用；蒜去皮切茸狀、生薑切茸狀備用；幹紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用。3、鍋內注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有薑茸蒜茸的小碗裏，油繼續加熱至冒煙，趁熱澆在小碗裏，將薑蒜的香味激出。4、碗裏添加鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽拌勻。5、將混合調味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加醃制入味後食用。
山野小菜-小炒蕨菜
食材：蕨菜、五花肉一小塊、辣椒三個、醬油、蚝油、鹽、糖。
【做法】
1、五花肉一小塊、辣椒三個（不辣）、蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。2、蕨菜先焯下水撈出瀝幹。3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。4、加一點水燜一下後入醬油、蚝油、鹽、糖調味。
山野小菜-酸辣雷公菌
食材：酸辣椒適量、雷公菌400g、肉米薑適量、大蒜適量、料酒適量、鹽適量。
【做法】
1、雷公菌，洗淨。燒熱水，雷公菌焯水。焯水可使雷公菌展開，洗掉裡面的沙子。2、肉米薑，蒜，料酒，鹽，醃制。3、薑，蒜，酸椒切末備用。4、起鍋熱油~到入肉米翻炒~炒開肉米後依次倒入切末的蒜，酸椒，及焯好水的雷公菌，大火翻炒。加鹽，少量味精，翻炒三五分鐘，出鍋前加少量蚝油，盛盤撒蔥花，即可。
山野小菜-鼠曲草青團
食材：糯米粉400克、澄粉120克、猪油20克、鼠曲草1斤、水適量、肉鬆360克、蛋黃16只、猪油60-80克。
【做法】
1、鼠曲草入水焯水後加水煮開，打成汁。2、盆裏放入糯米粉400克，澄粉120克，猪油20克，糖60克，倒入適量鼠曲草汁，揉成麵團。3、取麵團的1/3或者1/4，壓薄了，入開水煮熟，再加入麵團裏揉勻。4、蛋黃入烤箱烤熟，加入肉鬆跟猪油，拌勻，搓成30克一個。5、肉鬆團子包進青團皮子裏，收口，上鍋蒸熟，表面刷一層油，冷卻後用保鮮膜包好。
山野小菜-榆錢窩窩頭
食材：鮮榆錢120克、玉米麵200克、黃豆面50克、普通麵粉50克、小蘇打2克、水。
【做法】
1、將鮮榆錢去梗，用水清洗乾淨。2、將玉米麵、黃豆面、麵粉、蘇打粉拌勻。3、再將清洗乾淨的榆錢放進面盆裏拌勻，水慢慢往裏加，和成軟硬適中的麵團，不能太軟，否則捏不成形，最好餳20至30分鐘。4、在捏窩頭前，左手先蘸點凉水，擦在右手心上，以免捏時粘手。用手團成40克大小的劑子。5、鍋裏放凉水，篦子上鋪上泡好的玉米皮或濕籠布，擺上做好的窩窩頭，中火蒸20分鐘即可。
這10道山野小菜的做法就給大家說完了，是不是都是比較簡單的食材，而且多數都是農村人比較眼熟的菜。再者這些野菜做成菜，上了飯桌也十分好吃，大家也都十分喜愛，並且也適合用來宴客。