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瞭解一下什麼是膳食纖維？

admin

2021-09-14 19:20:20

它有哪些功能？膳食纖維定義是食物中不被人體胃腸消化酶所分解的、不可消化成分的總和。過去對膳食纖維僅認為是植物細胞壁成分（纖維素），但今天已不僅局限在這個概念，已擴展到包括許多改良的植物纖維素、膠漿、果膠、藻類多糖等。

分類：按溶解度分類可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。

可溶性纖維：樹膠、果膠、藻膠、豆膠等。

不溶性纖維：纖維素、木質素等。

膳食纖維在天然食品成分中具有獨特功能，這種獨特功能是許多組成膳食纖維的多糖聚合體造成的。水果、蔬菜和豆類中的多糖聚合體以及可用不同方法從這些植物中選取出來的（如Polydextrose、litesse）、化學合成的聚合體也列入了有功能的多聚糖之列。現時市場上已有一種新型的可溶性食物纖維。

功能：概括起來是膨脹作用、持水能力、膠體形成、離子交換、改善胃腸微生物菌落和產熱低的生理功能。

副作用：有人服用較多的膳食纖維有腹脹，一般認為一日膳食纖維總攝入量可達40克—50克，但過多的膳食纖維將影響維他命和微量元素的吸收，囙此建議每日總攝入量在20克—30克為宜。每日從膳食中大約攝入8克—10克膳食纖維（在攝人一斤菜、半斤水果情况下）。這樣需補充的膳食纖維約為10克—20克為宜。在這個攝入量下，不會影響維他命和微量元素的吸收。

另外，有些疾病病人不宜多食膳食纖維：各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、結腸憩室炎、腸道腫瘤、消化道小量出血、腸道手術前後、腸道食道管腔狹窄、某些食道靜脈曲張。

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