牛肉切開後有綠光怎麼回事_生活常識

admin

2022-05-26 18:44:25

牛肉切開後有綠光原因有三個：光柵效應、牛肉發生瞭氧化反應、變質導致的顏色變化。不過大部分情況下牛肉出現綠光、金光、藍光是不影響食用的。而且大部分還是新鮮的牛肉才會出現這種情況。

牛肉切開後有綠光怎麼回事

光柵效應，當一塊牛肉被沿著垂直於肌纖維的方向被切開時，切面上參差的肌纖維，就巧妙地形成瞭光學上稱之為“光柵”的一種結構，這些光柵對反射的光線產生瞭幹涉，形成瞭我們看到的彩虹色。

牛肉發生瞭氧化反應。生牛肉中的三價鐵煮熟之後遊離出來和氯結合成瞭三氯化鐵，牛肉上就會泛著綠色瞭，並不是牛肉本身有什麼問題。這種散發綠光的牛肉，還能說明不是拼接肉或者註膠肉。

變質導致的顏色變化，變質的牛肉會呈現不同的顏色，但是這種顏色沒有熒光的感覺，而且如果是變質導致的顏色變化，非冷凍的情況下很容易就能聞出來的。