在我國過去小麥的主要作用就是用作食物。小麥通常都會用作加工面粉的原料,有的地區還會將小麥作為釀酒、飼料的原料,因此我國對於小麥的消耗量是非常巨大的。

小麥是小麥屬植物的統稱,小麥的代表種為普通小麥,是禾本科植物,小麥是一種在世界各地都廣泛種植的谷類作物。
小麥的穎果也是人類的主食之一,磨成面粉後可以制作面包、餅幹、饅頭、面條等食物,發酵之後也可以制作啤酒、酒精、白酒或是生物質燃料。
小麥是三大谷物之一,兩河流域是世界上最早種植小麥的地區,而中國也是世界上較早種植小麥的國傢之一。
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