数九寒天，气温骤降，孩子的免疫力也面临着严峻的考验。在这个时候，为孩子准备一些暖身又营养的菜肴，不仅能让他们抵御寒冷，还能增强抵抗力，让感冒绕道走。以下是8道适合数九寒天的暖身菜详细做法，赶紧为孩子安排上吧！

一、经典红烧肉

【食材】

五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、冰糖、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油

【做法】

1. 五花肉切块，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，煮沸撇沫后捞出洗净，沥干备用。

2. 锅中热油，放入五花肉煎至表面金黄盛出。余油下冰糖小火炒至枣红色。

3. 倒回五花肉翻炒上色，加3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、姜片、葱段、八角和香叶炒匀。

4. 倒入足量开水没过食材，大火煮沸后转小火焖煮30分钟。

5. 放入煮熟的鹌鹑蛋，继续焖煮20分钟，最后开大火收汁至浓稠即可。色泽红亮，软糯入味。

二、南瓜蒸排骨

食材：

排骨、南瓜

做法：

1、南瓜去皮洗干净，切块备用。

2、排骨洗净，砍成小块，加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1勺食用油、一把蒜末、少许白糖和盐，抓拌均匀腌制10分钟左右。

3、把南瓜均匀铺在碗底，然后把排骨均匀铺在南瓜上，放进蒸锅，大火将水烧开，转中火慢慢蒸，直至将排骨蒸熟就可以出锅了，撒上葱花就可以开吃了。

三、杏鲍菇炒肉

食材准备：肉丝、杏鲍菇、青红椒、姜、蒜、生抽、老抽、淀粉、食用油、盐、胡椒粉、蚝油

制作步骤：

1. 肉丝加半勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉、半勺食用油、盐、胡椒粉拌匀，腌制5分钟。

2. 杏鲍菇水开后焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒油烧热，炒香姜蒜末，加入肉丝炒至变色。

4. 放入青红椒、杏鲍菇翻炒均匀。

5. 加1勺生抽、1勺蚝油和少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

四、肉末炒毛豆

食材准备：肥肉、瘦肉、毛豆、姜、蒜、青红辣椒、盐、生抽、蚝油、葱花

制作步骤：

1. 肥肉先下锅，煸出油后放入瘦肉。

2. 炒干肉末的水气。

3. 下入毛豆翻炒。

4. 把忘记放的姜、蒜丢下去一起炒。

5. 加盐，继续翻炒。

6. 倒适量开水，焖煮片刻。

7. 水收至半干时，下青红辣椒，放生抽、蚝油调味。

8. 辣椒断生后，汤汁收干，撒葱花即可。

五、菠菜丸子汤

食材：

菠菜1把、猪肉末150g、嫩豆腐半块

做法：

1、菠菜洗净切段，水开下锅焯1分钟（去除草酸，钙吸收更好）

2、肉末加1勺生抽、半勺白胡椒粉、3勺葱姜水（葱姜拍碎泡水），顺时针搅拌上劲

3、水烧至冒小泡，用虎口挤出肉丸下锅（火别太大，不然容易散）

4、煮至肉丸浮起后拂去浮沫，下入豆腐块煮2分钟

5、最后放菠菜煮1分钟，加盐调味即可

六、虎皮尖椒炒豇豆

食材列表：

你需要准备一小把豇豆（约300克），洗净后掐头去尾，切成5厘米左右的长段；4-5根青尖椒，斜切成马耳朵状；3瓣大蒜切片；再准备一小勺豆豉增香；调味方面需要生抽、蚝油、盐和糖各少许，别忘了还有炒菜用的食用油。

制作过程：

1. 焯水锁色与预熟：锅中烧水，水开后放入一小勺盐和几滴油，再把豇豆段倒进去。焯水2分钟，看到豇豆颜色变得碧绿、略微变软即可捞出，立刻过一下凉水。这一步是关键！它能保持豇豆清脆的口感和漂亮的颜色，还能减少后续翻炒的时间。

2. 煸炒“虎皮”：锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。油温五成热（手放在锅上方能感觉到明显热气）时，放入切好的尖椒，用中火慢慢煸炒。你会听到“滋滋”声，看到辣椒表面起了一层微焦的白泡，这就是“虎皮”了。煸到辣椒变软、香气扑鼻后，盛出备用。

3. 合炒出香：就用锅里煸辣椒的底油，放入蒜片和豆豉，小火炒出浓郁的香味。接着，倒入焯好水的豇豆，转大火快速翻炒约1分钟，让豇豆吸收蒜和豆豉的复合风味。

4. 调味出锅：将煸好的虎皮尖椒回锅，与豇豆一起翻炒均匀。开始调味：沿着锅边淋入一汤勺生抽，加半勺蚝油、一小撮糖（提鲜的关键），根据咸淡决定是否再加盐。快速翻炒约30秒，让所有食材均匀裹上酱汁，香味融合即可出锅装盘。

七、南瓜粥

食材：南瓜100克、大米50克、冰糖适量。

做法：

1. 南瓜去皮切块，大米洗净。

2. 将大米和南瓜块放入锅中，加入适量清水。

3. 大火烧开后转小火煮至大米和南瓜软烂成粥。

4. 加入冰糖搅拌均匀，继续煮至冰糖融化即可。

八、红烧鸡翅

食材：鸡翅8个、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量。

做法：

1. 鸡翅洗净，在表面划几刀，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入姜片、葱段爆香，加入鸡翅翻炒至表面金黄。

3. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使鸡翅上色。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，至鸡翅熟透，汤汁浓稠。

5. 加入盐调味即可。

在数九寒天，这8道暖身菜可以为孩子提供充足的营养和热量，增强他们的抗寒能力。家长们不妨多花些心思，为孩子的健康保驾护航。