人體在休息狀態下60%的能量來源於體內脂肪。人體能量是一切生命活動都需要的能量,這些能量主要來源於食物。碳水化合物、脂肪和蛋白質經體內氧化可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或“熱源質”。

人體內的脂類,分成兩部分,即:脂肪與類脂。脂肪,又稱為真脂、中性脂肪及三酯,是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成。
脂肪又包括不飽和與飽和兩種,動物脂肪以含飽和脂肪酸為多,在室溫中呈固態。相反,植物油則以含不飽和脂肪酸較多,在室溫下呈液態。
過多的脂肪確實讓我們行動不便,而且血液中過高的血脂,很可能引發高血壓和心臟病的主要因素。不過,脂肪實際上對生命是極其重要的。
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