中餐上菜順序一般講究_生活常識

admin

2022-07-11 10:04:32

北方：冷盤→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點→水果。湖南：冷盤→海鮮→葷菜→小菜→湯菜→面點→水果。廣東：湯菜→冷盤→海鮮→葷菜→小菜→面點→水果。四川：冷盤→大菜→中盤→炒菜→湯菜→面點→水果。

中餐上菜順序一般講究

中餐上菜順序一般應按先冷後熱、先清淡後濃味、先名貴後一般、先咸後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心的順序進行。

上不同的菜跟不同的配料時，配料放於菜肴右下側，同時介紹配料的用途，撤菜撤配料遵循右上右撤的原則(先上配料後上菜)。

上菜要快、穩以保持菜肴的形狀和口味，擺菜的時候要註意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配、價格搭配。