排骨湯用什麼排骨
admin
2022-08-31 06:03:45

煲排骨湯的排骨可以是肋排，其肉層薄且瘦，油少，口感鮮嫩，相對其他部位的排骨，價格較低。也可以是排骨邊或尾椎段，其骨頭大，肉質耐煮，骨髓多，鈣質多，營養價值高。

做排骨湯的技巧：


加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定加，也要加入熱水。煲湯用水量是湯料重量的2.5-3倍左右為最佳。

小火煲：煲湯要訣是武火燒沸，文火慢煨。煲湯建議采用小火慢煲或電紫砂瓦甄鍋，這樣可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯水中。

除污物：豬骨倒入沸水中煮3分鐘後撈出，最好用冷水沖去附在骨頭上的血污和臟物。這樣一來，煲出的湯足夠幹凈，而且肉表面緊縮，更耐煮。

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