海參又叫刺參、海黃瓜、海鼠等。海參屬於無脊椎動物,為棘皮動物門、海參綱、楯手目、海參屬動物,較為名貴,富含氨基酸、維生素等營養成分以及酸性粘多糖、皂苷、膠原蛋白等生物活性物質。

海參在全球有900多種,我國約有140多種,我國的海參主要分佈在溫帶區和熱帶區,溫帶區主要分佈在黃渤海域,熱帶區主要在兩廣和海南沿海。
印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。我國的西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。
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