中國鹵味三巨頭_生活常識

admin

2022-09-28 20:05:06

中國鹵味三巨頭周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌。鹵味是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，制作鹵味關鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。

中國鹵味三巨頭

鹵味一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味，分有類川菜、泉州菜、潮菜、粵菜，其中川鹵在全國最普遍。

鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類，鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。

鹵過菜肴的鹵汁，應註意保存，留作下次用，鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。

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