陜西或者中國北方其他城市。涼皮起源於陜西關中地區,據說源自秦始皇時期,距今已有兩千多年的歷史,是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱,在中國北方是很常見的一道傳統美食,特別是陜西地區。

涼皮的主要原料有:面粉、水、鹽、味精、糖、辣椒、黃瓜、醋、豆芽、大蒜、醬油等,也可以根據個人口味添加別的配料。
涼皮比較著名的有蕭縣面皮、寶雞搟面皮、秦鎮米皮、岐山搟面皮、漢中面皮等。
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