下大醬時豆子,鹽,和水的比例是多少?
admin
2022-11-09 23:16:21

下大醬的比例為：1斤豆子、六兩鹽和五斤水。鹽分過多會抑制微生物活動，進而不發酵。但是鹽分過少，微生物活動頻繁，特別是有害微生物的活動過於旺盛，大醬容易酸敗並且容易壞。

下大醬時豆子，鹽，和水的比例是多少？


將5斤黃豆放入鍋中幹炒至微糊，用水清洗兩遍，再放鍋中加水中火煮1小時。將豆子趁熱搟碎壓平成塊狀，晾至表面幹爽，用紙包著放置溫暖處發酵至長毛。

在流水下將醬塊子刷幹凈，掰成小塊晾幹水汽，放入壇子裡。用25斤水和3斤鹽煮開晾涼後倒入壇子拌勻，於通風處放置1個月後即可。

上一篇：紫米是糯米嗎

下一篇：燒烤攤上如何烤茄子

相关内容

热门资讯

张掖山丹：非遗花馍“蒸”出红火... 立春过后，年味渐浓。山丹县城区仁和南巷的“千穗馍馍店”内一片忙碌景象。蒸笼层层叠叠，热气氤氲升腾，麦...
马年春节饮食攻略，请查收！全家... 春节餐桌香气满溢，饺子、年糕、腊肉、丸子轮番登场，无论健康人群还是慢病友人，都想借着年味痛快吃一顿。...
三都水族自治县必须品尝的小吃都... 三都水族自治县，宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在贵州的大地上。这里不仅有着独特的水族文化，更有令人垂涎欲滴...
王不染拜师学做甜品 被师傅吐槽...
几颗土豆，轻松做出人见人爱小零... 土豆大概是人见人爱的一种食材了，不管做成土豆丝、土豆饼还是土豆泥、薯条...都好吃，大人、小孩都爱。...