肉片怎樣做才能又嫩又滑
admin
2022-12-17 15:02:35

首先洗凈的肉片中加入鹽、醬油、料酒、蔥薑水、胡椒粉等進行醃制，使其入味去腥。再加入雞蛋清進行醃制。待蛋清與肉片充分抓勻，再加入少許生粉進行醃制，可進一步提高肉片的嫩度。

肉片怎樣做才能又嫩又滑


豬肉要順著肉的紋理來切，與肉的紋理呈平行狀，切出來的肉片，紋路呈川字狀。逆著豬肉的紋理切的話炒出來的肉會散。

而牛羊肉要相反，需要逆著肉的紋理來切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀。

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