良薑在調料中的作用_生活常識

admin

2022-12-17 23:01:08

良薑在調料中有提鮮優化口感、定香、去除異味等作用，良薑含有1.8-桉葉素、桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、蓽澄茄烯、辛辣成分高良薑酚、高良薑素、山奈素、山奈酚、異鼠李素等。

良薑在調料中的作用

廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感，就舍生薑而用良薑，現在的潮汕鹵水就含有大量的良薑。

曬幹的南薑就叫良薑，在傳統鹵豬頭肉鹵水中，良薑是主料，因為鹵豬頭需要良薑的定香功能。

良薑還有偏重的去異味功能，這是幹薑所不能及的。鹵豬頭不用老薑，生薑代替良薑，是因為生薑和老薑去除不瞭異味重的食材，反而使異味更突出。

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