豆瓣醬的制作方法及配料
admin
2022-12-18 12:00:33

將清洗幹凈的黴豆瓣加入煮好的香料水中泡發，加入白酒和鹽醃制2小時，接下來把剁辣椒、鹽、老薑、清油、青花椒攪拌均勻醃制入味，與黴豆瓣一起放入幹燥的容器裡，加入適量的清油阻隔空氣，靜置半個月即可食用。

黴豆瓣的制作方法


幹胡豆炒後放入清水泡發去殼，加入適量生面粉上鍋蒸幾分鐘，豆蒸熟放涼後拌入生面粉，平鋪在竹屜籠裡。在這期間要保證保暖度和密封性，直至蠶豆瓣長滿毛黴。把豆用簸箕裝好曬幹，輕搓揉豆瓣，篩去幹黴毛、碎豆粒，裝進保鮮袋保存即可。

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