茭白在農村叫高瓜,同時也有茭筍、高筍、菰筍、菰手等稱呼,具有匍匐根狀的莖,而且茭白高度可以達到90厘米,茭白可以去除部分葉子放入清水中浸泡保存,有利於保持其口感和新鮮程度,或者將茭白放入地窖中,溫度控制在0到8度之間即可。
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