大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料,其生育過程可分為6個時期,即發芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。此外,用氣生鱗莖繁殖時,地下鱗莖成熟後還有一個氣生鱗莖膨大生長期。

大蒜芽期的根部主要進行縱向生長,發根數多達30餘條。幼苗期即從第一片真葉展開至花芽及鱗芽分化開始的時期。
鱗芽及花芽分化期植株營養體充分生長,根系生長增強,株高和葉面積增長加速。花芽分化結束後,蒜薹迅速生長,鱗芽開始膨大。
蒜薹采收後,營養物質向鱗莖轉移,鱗莖迅速膨大。鱗莖發育成熟後進入生理休眠期。
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