四川人的年夜饭，藏着蜀味的热辣与温情，也藏着全家人的期盼。这 8 道家常菜，每道都好做不翻车，每道都有吉祥寓意，在家就能做出地道川味，新手也能零失败。家人围坐一桌，吃的是蜀味，品的是团圆，藏的是一整年的期盼。

1. 麻辣香肠蒸腊肉

四川人的年夜饭，桌角必摆一盘香肠腊肉，这是刻在骨子里的年味儿，寓意 “岁岁安康、年年有肉”。不用复杂操作，在家蒸一蒸就好，新手也能轻松拿捏。

选用自家灌的川味香肠腊肉（没有就买现成的），温水泡软去多余盐分，切片后整齐摆盘，放几片生姜去腥味，上锅蒸 15 分钟，出锅后撒一把葱花即可。香肠麻辣鲜香、油脂浸润，腊肉醇香不柴，嚼起来越嚼越香，油脂裹着肉香，是四川人过年最踏实的滋味，简单一道菜，撑起年夜饭的蜀味底色。

2. 豆瓣鱼

四川年夜饭，鱼是必不可少的，豆瓣鱼比红烧鱼更具川味，豆瓣的醇香混着鱼肉的鲜嫩，寓意 “年年有余、富足无忧”，在家红烧，步骤简单还出味。

选新鲜鲈鱼或草鱼，处理干净后两面煎至金黄，爆香葱姜蒜和郫县豆瓣，加少许生抽、料酒、一勺冰糖提鲜，倒足量清水，大火烧开后转小火慢炖 15 分钟，最后大火收汁，淋一勺花椒油。炖好的豆瓣鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩无刺，汤汁裹着鱼肉，鲜辣不呛喉，用来拌米饭，家人能多炫一碗。

3. 芋儿鸡

芋儿鸡是四川人冬天最爱的家常烧菜，也是年夜饭的暖场硬菜，鸡肉软烂、芋儿糯糯，寓意 “吉祥如意、事事顺心”，在家炖一锅，暖身又入味，做法不复杂。

本地土鸡切块焯水，芋儿去皮切块，爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒，放入鸡块翻炒至变色，加少许生抽、料酒调味，倒清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 25 分钟，最后加芋儿再炖 10 分钟，加盐收汁即可。芋儿吸饱鸡汤，糯糯叽叽一抿就化，鸡肉软烂脱骨，麻香微辣，冬天吃暖身，过年吃讨个好彩头。

4. 川味烧肘子

烧肘子是四川年夜饭的 “硬菜担当”，色泽红亮、软烂脱骨，寓意 “红红火火、步步高升”，虽然看起来复杂，在家用高压锅就能轻松做，新手不翻车。

猪肘子冷水下锅焯水去血沫，炒糖色后放入肘子翻炒，裹满糖色，加葱姜蒜、八角、桂皮和少许郫县豆瓣，倒清水，放入高压锅压 30 分钟，捞出后大火收汁，撒上白芝麻。炖好的肘子，用筷子一戳就烂，肥而不腻，入口即化，裹着浓郁的酱汁，是年夜饭桌上最有排面的菜，寓意来年日子红红火火。

5. 凉拌折耳根

四川年夜饭，少不了一道解腻凉菜，凉拌折耳根（鱼腥草）是首选，脆嫩爽口，寓意 “顺顺利利、事事如意”，在家拌一拌，5 分钟就能出锅，简单快捷。

折耳根去老根、洗净切段，焯水 1 分钟去涩，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油，拌匀即可（不吃辣可省略小米辣）。折耳根的独特香气，混着醋香和蒜香，脆嫩解腻，刚好中和烧菜、腊味的油腻，是四川人年夜饭桌上不可或缺的凉菜，越吃越有滋味。

6. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川味经典家常菜，简单快手、麻辣下饭，寓意 “富贵吉祥、团团圆圆”，在家做不用费太多功夫，10 分钟就能出锅，新手也能做好。

嫩豆腐切块焯水，爆香葱姜蒜、花椒和郫县豆瓣，加少许生抽、料酒，倒适量清水，放入豆腐煮 5 分钟，加淀粉水勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。麻婆豆腐，豆腐滑嫩、汤汁浓郁，麻中带辣、辣中带鲜，用来拌米饭，大人小孩都爱吃，年夜饭桌上添一道，既下饭又有好寓意。

7. 粉蒸排骨

粉蒸排骨是四川人年夜饭的 “吉祥菜”，粉糯入味、鲜香不腻，寓意 “蒸蒸日上、前程似锦”，在家蒸一蒸就好，省时又省心，还能保留食材本身的鲜。

排骨切块，用生抽、料酒、姜片腌制 10 分钟，裹上川味蒸肉粉，整齐摆盘，放几片土豆垫底，上锅蒸 25 分钟即可。蒸好的排骨，肉质软烂，粉糯吸味，土豆也糯糯叽叽，鲜香味美，不油不腻，老人小孩都能轻松咀嚼，寓意来年日子蒸蒸日上、越来越好。

8. 甜烧白

四川人的年夜饭，以甜菜收尾，甜烧白是首选，软糯香甜、肥而不腻，寓意 “甜甜蜜蜜、圆满团圆”，在家蒸一蒸，做法简单，还能解辣解腻。

五花肉切片，裹上白糖和糯米，整齐摆入碗中，放几颗红枣，淋少许红糖水，上锅蒸 30 分钟，倒扣装盘即可。甜烧白，糯米软糯、五花肉香甜，红枣的甜混着油脂的香，不齁不腻，一口下去，甜到心底，寓意来年家人生活甜甜蜜蜜、团圆圆满。

四川人的年夜饭，藏着蜀味的热辣与温情，也藏着全家人的期盼。这 8 道家常菜，每道都好做不翻车，每道都有吉祥寓意，不用高端食材，不用复杂厨具，在家就能做出地道川味。