煲汤，先放盐比后放盐差在1点好在3处，先放盐利大于弊_美食料理

东升情感

2023-02-20 15:48:08

煮汤时，点火前放盐比汤煮沸后放盐，区别是1分比3分好：

点火前1点放盐

我们现在吃的盐都是加碘盐，就是在食盐中加入碘酸钾来达到加碘的目的。但碘酸钾受热不稳定，容易分解其中的碘，变成碘蒸气跑掉，使吃的盐含碘少。

生火前放盐比汤烧开后放盐要好，只是因为汤中的碘含量较低。

点火前最好在3处放盐：

第一个好处

做汤时，先在水中放盐，然后再开火，沸腾时汤的温度会超过100°C。同时，高温熬制的汤汁更加鲜美。

这是因为：盐水的沸点比水高，而水的沸点只有100℃。

第二个好处

做汤时，在开火前先在水中放盐，汤会煮得更快，比在汤里放盐更省电或省气。

这是因为：卤水的热容比水低，所以当卤水温度升高到100℃时，卤水所需的热量比水少。

第三个好处

做汤的时候，在开火前先在水中放盐，这样可以减少肉在煮的过程中水分流失，这样肉会更嫩。

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