豫菜振兴将再推“信阳菜”信阳菜能否成为下一个“沙县小吃”
近年来，“豫菜振兴”已经成为高频词汇。其中，推动信阳美食品牌发展不仅在全省文化旅游厅今年的工作部署中有所体现。信阳市政府在“十四五”规划中也提到，将打造中国美食美食标志性城市，规划建设“信阳美食”产业园，打造优质食材供应链基地。“信阳菜”，培育全国连锁“信阳菜”品牌。
据统计，2018年，信阳市餐饮业总销售额309亿元，占全市生产总值的12.9%；2019年为344.76亿元，占全市生产总值的12.5%；仍达到318亿元。
据王天义介绍，近年来在政府的大力支持下，信阳菜不断走红。目前，郑州已有信阳菜系3000多家，全国共有信阳养生蔬菜品牌示范店200多家，其中北京和深圳两家。
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这些品牌示范店的小橱窗，正成为展示信阳生态优势、特色产业、餐饮历史文化的大舞台。如何提高信阳菜的知名度，让信阳菜的影响力更大，是王天义一直关注的事情。
“信阳菜有自己的特色。信阳菜最大的特点就是食材的天然优势。我们是农业大市，食材丰富，无污染。在烹饪技术上，政治上受豫菜的影响。受川菜的渗透和湖北的影响，流域既有湖北菜的烹饪技法风格，又融合了古汉文化和楚文化，形成了信阳菜的独特风格和特色。”
“信阳菜的推广需要政府重视、政策引导、行业发力三个方面的共同努力。”在王天义看来，推进信阳菜产业化、品牌化，需要相关部门协调配合，建立完整的标准体系。“如果这些方面都完善了，就会有更多的人致富，可以说是一道经济大菜。”
信阳菜是豫菜的代表之一。传承和振兴豫菜文化，厨师团队非常重要，这也是河南的一大优势。
李志顺建议，在政府的支持下，长垣可以开设更多的厨艺大师班、非遗传承班等，多举办一些非遗传承的厨艺培训活动。
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长垣的名厨、信阳的茶宴、西华的胡辣汤……“让每个城市都有自己的餐饮名片”，河南省餐饮住宿行业协会会长、总编辑张海林说，这是振兴豫菜文化的重点。如何打造河南餐饮名片，激发河南餐饮之城的烟火气？张海林说，打造餐饮名片的目的是带动当地餐饮经济的发展，“我们提出百城、百品、千厨、千味，让100多个市县在我们国家都会有自己家喻户晓的菜肴。”