难怪餐厅的红烧肉这么好吃，原来有这3个技能，学完了给家人看
雪菜肉丝。这种大菜，一般家庭一般是不会做的。比较麻烦。它只在农历新年期间使用。端上餐桌，各种宴席都少不了它。撑场面是一道硬菜。它在贝壳蛋糕中食用。酥软可口，一点都不油腻。
喜欢吃腊菜和红烧肉的朋友们快来看看这些干货吧，学会了给家人带个手，保证给大厨点个赞。
【梅菜肉丝】
准备五花肉、梅干、葱、姜、八角、干辣椒、月桂叶、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1.取一把李子干，用清水浸泡2小时。泡软后，用手洗几次。洗去沉淀物，挤出水分。梅菜干有很多沙子，洗的时候要小心，不然会沾一口沙子。
2、做腊菜五花肉，需要用肥瘦相间的五花肉。五花肉洗净一块，铁锅烧热，猪皮放在锅上来回搓动，把猪皮上的猪毛烧掉。焦黄时取出。猪皮放在锅上烧，可以去除猪毛，减少腥味，而且猪皮更容易蒸熟。
3、将猪皮焦黄的五花肉放入清水中，用钢丝球擦洗，沥干水分。锅中加入半锅冷水，放入洗净的五花肉，放几片葱姜片，倒入一大勺料酒。
4、大火煮沸后撇去浮沫，转小火继续煮20分钟。当五花肉可以用筷子扎穿时，取出，趁热用牙签在猪皮上戳一些小孔，让肥肉逸出。出来了，吃起来不油腻，还容易上虎皮。
6.炸五花肉的时候会溅油，所以放入五花肉后一定要盖上盖子。炸几分钟不溅油。打开盖子，把五花肉翻过来。将所有六个面煎至金黄色。然后取出放入冰水中浸泡1小时。利用热胀冷缩，表面似虎皮，外型美观，口感酥脆。
7、葱切姜片。锅中油烧热，加入葱姜爆香，倒入梅干用大火翻炒2分钟，炒干水后，加入适量盐和生抽调味，翻面关火。
8、五花肉取出，切成5mm的片，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精拌匀，腌制20分钟。将腌制好的五花肉皮下入碗中，倒入炸好的西梅干，放入2颗八角和3颗干辣椒，盖上盘子或包上保鲜膜。
9、蒸锅加水烧开，放入腌肉和腌菜，中火蒸1小时，将腌肉倒扣在盘子里，撒上葱花，腌肉配上酸菜就做好了。
【技能总结】
1、五花肉的皮要在铁锅上搓一下，可以去除腥味，还可以让皮更软，成品的口感更好。2、炸前五花肉刷上老抽，炸好后用冰水浸泡，这样五花肉金黄红亮，虎皮饱满。
3.将肉用调味料腌制后再蒸，更入味。蒸的时间要够，口感会软烂。
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