张双喜--名师专访--川菜大师--中华厨神
本期做客新派满汉全席嘉宾是--中华厨神--川菜大师--张双喜先生
个人简历：
姓名：张双喜
年龄：30岁
厨龄：14年
籍贯:重庆市云阳县
中国名厨
国家高级烹调技师
师从CCTV满汉全席全国烹饪电视擂台赛唯一五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神、侯胜才大师门下第88位入室弟子！
满汉全席厨皇艺术烹饪大师
人生格言:艺无止境 ， 勇敢攀登 ， 将厨艺进行到老，爱烹才会赢。
个人从厨经历：
2009年 苏州市金阊区呱呱叫食府当学徒
2009---2010年上海市松江区百味佳任职打荷主管
2011---常州市恒记饭店任职凉菜小工
2011---2012年 上海市闵行区虹山半岛酒店任职切配
2012---上海市渝信川菜任职切配
2012---2013年天津市空港经济区川香四季任职切配主管
2013---2014年北京市朝阳区川香四季任职炒尾灶
2015年侯胜才大师记名弟子
2016---北京市昌平区渝味村任职炒三灶
擅长菜系:川菜 粤菜 湘菜 家常菜
江浙菜
代表菜肴:烤鱼,小龙虾，特色大麻鱼，浓汤炖江团，黄焖甲鱼泡饭
职业心声:
作为一名餐饮人，首先要用心去做好每一件与顾客身体健康息息相关的事情，用心做好人，做好事才能做好菜品，对得客人对的起良心，时刻提醒自己关注饮食发展，食客需要以每一位食客的身体健康以发展目标，为传承中华饮食文化出一份力。
代表菜肴：特色大麻鱼
主料：花鲢1条
辅料：豆芽，藕片，木耳
调料：酸菜，泡萝卜，泡生姜，秘制椒麻鱼调料，干青红花椒，味精，鸡精，白胡椒粉
做法：花鲢杀好清洗干净，先剔骨再去肉，剁鱼排，在把鱼片片成厚薄均匀的大片，加入水把骨头清洗干净，姜，葱，盐，料酒，胡椒粉，上手抓至均匀，再加入清水将鱼片清洗干净，放入盘中，盐，鸡精，味精，胡椒粉，姜葱水去腥增香，放入鸡蛋清，加入红薯#粉鱼片吃起来更加嫩滑，
锅中烧水把配料氽水垫底，在加入菜油，猪油，大豆油，，放酸菜，泡萝卜，泡姜，干花椒炒香加入秘制椒麻鱼调料，放入骨头煮5分钟调味捞出，开小火鱼片下锅将鱼片煮熟后捞出倒入盘中，再倒入剩余的汤汁，再起锅烧油干青红花椒淋在鱼上放点香菜点缀。
味型：椒麻鲜香
代表菜肴：黄焖甲鱼泡饭
主料：甲鱼1只（3斤重的黄甲鱼）
辅料：五花肉，青红椒，浓汤
做法：甲鱼杀好洗净，剁成块煮去血水去掉油脂洗干净
锅内下猪油菜油下入姜葱蒜干辣椒爆香，一般的浓汤1500克，黄焖甲鱼酱250克，下入汤中搅拌合均匀，把黄焖酱熬出味道后过滤备用，锅中在次加入菜油猪油下入五花肉甲鱼爆出香味，下入少量的白酒去腥味，熬制好的黄焖酱汤汁，倒入高压锅上气5分钟，倒入锅中收汁，调入盐 ，鸡精，生抽，老抽少许，白胡椒粉，下青红椒大火收汁汤汁浓稠出锅装盘。