吃鱼头，江西人真“有一套”，加“2豆”煮一煮，简直能鲜掉眉毛
江西人吃鱼头还真有一套。加“2豆”煮之，可使眉毛清新。无论走到哪里，都得找点乐子，想办法。是的，食物是我正在寻找的，也是我对它的看法！小摊食客把你吃的东西当回事！
指导：
江西人爱吃鱼，尤其是在赣北九江。三天不吃鱼，就会饿。无论是腌鱼还是鲜鱼，一律欢迎。在众多的鱼中，是什么鱼？鱼更值得吃吗？有人说是鳜鱼，有人说是鲈鱼，但在我看来，这些真的不值得吃，价格也太贵了。以鳜鱼为例，超市的价格是59元一斤，一家三口算下来，一顿饭得吃100多条鱼。鲈鱼虽然价格较低，但肉质不够新鲜。
春天宜吃鳜鱼或鲈鱼。肉质肥美，价廉物美。太新鲜了！我推荐的鱼是鳙鱼，尤其是这个季节吃鳙鱼的头。如果在南方买鱼，可以分开买鱼身和鱼头。鳙鱼头13元一斤，一家人选2斤左右的鳙鱼头完全够吃。这比吃鳜鱼和鲈鱼实惠多了。
让鳙鱼头风靡全国的是湖南人。一个剁椒鱼头让无数人垂涎三尺，但在江西，鱼头的吃法更多，尤其是在家做鳙鱼头。加入“2豆”，即豆腐和豆角。有了这“两兄弟”的加持，整道菜都会变得异常美味，尤其是再加上一点辣椒，辣的爽口，大冷天也能吃。愉快。
江西人吃鱼头还真有一套。加“2豆”煮之，可使眉毛清新。豆制品和鱼头是“绝配”。豆腐和豆腐本身就很好吃。与鱼头搭配后，汤汁会变得更有营养，鲜味也达到了顶峰。接下来我们看看江西人是怎么做鳙鱼头的。
【双豆水煮鱼】
主要材料：鳙鱼1头、豆腐花1把、嫩豆腐1块、姜片、蒜片、干辣椒4条、小米2粒、小葱少许
辅料：菜籽油、盐、红烧酱油2勺、香醋半勺、料酒1勺、蚝油半勺
【实践】
第一步：事先将鳙鱼头冲洗干净，尤其是里面的鱼牙一定要去掉，腥味比较重，加少许盐腌一下，过一会更入味。
第二步：豆腐洗净切块，豆瓣酱泡发，干辣椒、小米切圈，姜切片，蒜切丁，香葱洗净切葱花。
第三步：锅中放入菜籽油，烧热，放入腌制好的鱼头开始煎，煎至两面金黄，放入切好的姜片、蒜片和辣椒。
第四步：爆香后，从锅边倒入1汤匙料酒，再加入半汤匙意大利香醋，再加入红烧酱油，放入沸水中开锅。
第五步：放入豆瓣酱一起炖。我的豆瓣酱是干的，可以炖很久。煮沸后加入豆腐。喜欢米粉的可以在里面放一些米粉。
第六步：煮好后加盐或者半勺蚝油，再把我们剁好的葱花放进去，味道很鲜。
【食品雕刻讲座】
1.我用的是干豆角。也可以买新鲜的豆角，但味道可能会差一些。米粉可以省略。
2、在炸鱼头之前，我们需要先腌一下，保证入味，吃的时候会更入味。