卖25年发糕大爷，教您正宗红糖发糕配方和6大诀窍，包您做成功
卖25年发糕大爷，教您正宗红糖发糕配方和6大诀窍，包您做成功
马上就要过年了，据小编的了解，很多地方都有过年吃发糕的的习俗，这寓意着来年节节高升也寓意着来年发财，之前给大家分享过很多美食的方法，今天小编继续给大家讲一下这过年的发糕到底怎样做！因为冬天吃一些疾病爆发的季节，也是一个养胃的季节，今天给大家讲的红糖发糕的做法，希望能够帮得到大家，今天有幸给大家分享一个做了25年发糕的老大爷的做发糕的配方与6大诀窍，希望能够帮得到大家！
首先说配料，配料：面粉，老红糖，泡打粉，蛋清，凉水以及酵母还有十颗红枣。配料很简单，接下来就给大家讲一下到底应该怎样做吧。前方有配方，希望大家擦亮双眼准备迎接配方了！
具体做法：
1、首先将面粉筛一下，因为面粉里面有较大的颗粒，所以，小编建议大家首先将面粉筛选一下，这样用比较细的面粉做出来的发糕更美味一点！
2、准备一下鸡蛋，先把蛋黄去去除，然后用蛋清搅拌面粉，直到面粉搅拌均匀，然后把红糖和酵母放入到凉水中搅拌一下，随后一起倒入面粉中。
3、加完红糖以后，接下来就加泡打粉，然后搅拌均匀就可以了，这个时候就是一碗面糊，看着还挺可爱的。‘
4、面糊做好以后，接下来就开始放到模具里面了，然后放上适量的油，加油的目的就是防止发糕粘锅，一般人很难想到这一点，今天小编告诉大家了，大家记住了没有？
5、第五步就是把发糕发酵一下了，冬天做这些吃的都需要发酵，因为冬天天气比较冷，所以，急需发酵，这样可以保证做出来的发糕更加香软可口呢。
6、发酵好以后，然后将红枣也一起放到做好的发糕上，然后上锅蒸，开大火蒸20分钟就可以关火了，然后关火焖5分钟就可以起锅了。这六个步骤就是老师傅分享的做发糕的六个具体正宗步骤！
6大诀窍：
其实，做什么事情都需要一定的窍门，所以，接下来小编就给大家分享一下做发糕的一些小窍门，这都是做了25年发糕的老师傅的经验，希望能够帮得到大家！
第一、做发糕的时候，选对面粉是关键，不能用高筋面粉，用中筋或者低筋的。
第二、在和面之前，应该先把面粉给过筛一下，这样做出来的发糕更加香甜可口并且酥软。
第三、冬天做发糕，换成热水和面，这样面更容易醒，要不然，面不容易醒，这样做出来的发糕口感也变差。
第四、选红糖也要选合适的红糖，这样配上中筋面也可以做出口感好的发糕。
第五、泡打粉不要多加，只加一克左右就好了，加多了，口感反而会更不好！
第六、蒸好的红糖发糕不要立刻起锅，应该等一会儿再起锅，这和当时蒸馒头和包子是一样的道理，只有老师傅才会更懂这些！
以上就是蒸了25年发糕的老师傅给大家分享的关于蒸发糕的方法，希望大家能喜欢，大家可以完全按照这个步骤来做，总之，任何美食做多了，做出经验来了，吃起来感觉就会越来越棒了！最后感谢大家的观赏与阅读！祝大家能过一个有发糕的春节！