油焖茄子这样做才不吸油，很多人都不知道，厨师长教你详细做法
寻味美食记
2023-02-22 03:38:51
今天和大家分享一道“
油焖茄子
”的家常做法，茄子在家常菜中很常见，但很多人在烹饪时茄子大量吸油，而且很油腻，今天教给大家一个小技巧茄子不吸油，鲜嫩入味，有喜欢吃茄子的赶紧学一下。
食材： 茄子、猪瘦肉
辅料：青椒、大葱、大蒜
调料：豆瓣酱、老抽、食盐、白糖、鸡精
【油焖茄子】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备
茄子两个
，清洗干净切成长段，
放入蒸锅中蒸10分钟
，10分钟以后把蒸熟的茄子取出来，稍微晾凉一点切成均匀的小块备用。
茄子蒸熟以后再炒，不会大量吸油，吃着不腻口
。
准备
猪瘦肉一小块
，先切成薄片再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备
青椒一个
，去籽后切成滚刀块。
准备
大葱一段
，破开切成葱花。
准备
大蒜几粒
，拍扁切成蒜末。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，
倒出热油加入凉油
，
滑锅主要是为了防止炒肉末时粘锅
，
把肉末倒入锅中
煸炒一会儿，肉末炒香炒变色以后，
加入一勺豆瓣酱
，炒出豆瓣酱的红油。
放入葱花、蒜末
，再
放入适量的高汤
（没有高汤可以加入清水），
加入老抽3克
调色，
食盐2克
，
白糖少许
提鲜，
开小火熬至2分钟
，把汤汁熬至浓郁鲜香。
再
倒入茄子和青椒
翻炒一会儿，
加入一点鸡精
继续翻炒至青椒断生，最后
淋入一点明油
提亮色泽，即可装盘上桌。
好了，一道软嫩鲜香的油焖茄子就做好了。
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