特色家常菜“肉沫荷包蛋”的做法，肉沫鲜香，鸡蛋香酥，色泽诱人
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今天和大家分享一道超级下饭的“
肉沫荷包蛋
”，鸡蛋先煎后炖，使鸡蛋中的营养融入到汤里面，肉沫、香菇经过煸炒再放进炒锅焖煮，吸收鸡蛋的营养，真是美味，有喜欢的朋友赶紧尝试做一下。
食材：干香菇、五花肉、鸡蛋
辅料：小葱
调料：食盐、生抽、蚝油
1.下面开始准备食材
首先，我们准备
几粒干香菇
放入清水中泡发，
菌菇类最好不要用热水浸泡
里面的
氨基酸和鲜味都容易流失
，
泡软以后
清洗干净
去除硬根
切成
香菇丁
。
准备
五花肉300克
，先切成片再剁成肉沫备用。
再准备
几个鸡蛋
备用。
2.下面开始准备辅料
准备
小葱一小把
，清洗干净，把
葱白切成小段
，
葱叶切成葱花
备用。
3.下面把鸡蛋煎一下
煎鸡蛋的时候要先滑锅以免粘锅，然后
倒出热油加入凉油
，油温
五成热
时把
鸡蛋打入锅中
经常
摇晃锅让其均匀受热
，
保持小火
把蛋液煎至
两面金黄
盛
放在砂锅中
备用。
4.下面开始准备制作
全部煎好以后，在
砂锅中加入适量的开水
，
开大火炖煮
，这一步非常关键，
一定要加开水用大火炖煮
，这样才能使
鸡蛋中的营养融入到汤里面
，炖出来的汤才会
浓郁奶白
。
锅内再烧油，油
温五成热
时倒入
肉沫
，
开中火煸炒出里面的水分
肉末炒香、炒酥以后，放入
葱段
继续煸炒出葱香味，再放入
香菇
，加入
食盐2克
，
生抽10克
，
蚝油5克
增鲜，
鸡精就不要放了香菇本身自带鲜味
，继续翻炒化开调料，食材入味以后起锅。
把刚才炒好的肉沫、香菇盛放在砂锅里面
，盖上锅盖
开小火再焖煮2分钟
就可以了，出锅前撒上
葱花
美味即成。
好了，一道鲜香美味的肉末荷包蛋就做好了。
技术要点：
1.香菇最好用凉水泡发，热水浸泡容易流失营养和鲜味。
2.煎好的鸡蛋一定要加开水、用大火炖煮，这样炖出来的汤才会浓郁奶白。
3.调味时不要放鸡精或者味精，喜欢吃辣一点的可以放点胡椒粉。
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