19家黑珍珠主理人共话成都精致餐饮的挑战与机会
封面新闻记者 孙培可
日前，“2023黑珍珠餐厅指南”正式发布，成都共有19家上榜，包括二钻餐厅1家，一钻餐厅18家。是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速达150%。
2月17日，由四川省美食家协会主办，成都上榜黑珍珠餐厅主理人以“成都精致餐饮的机会与挑战”为题，总结和分享，共话成都精致餐饮的未来前景。
凸显川菜与四川本地特色
座谈会上，多家黑珍珠餐厅代表分享了各自对都精致餐饮的感受、观点和看法。练好内功，精耕细作，紧跟时代，引领潮流，是精致餐饮的担当和义务。
中国烹饪大师、有云主理人张元富说，从成都人口比例来看，黑珍珠餐厅不是多了而是少了，成都是国际美食之都，应该有更多的榜单餐厅、精致餐厅。这几年外来榜单不断进入成都，对成都的餐饮发展起到推动作用，也对川菜提出更多思考，如何兼顾传统与现代，让川菜登上国际大雅之堂是一件任重道远的事。
“我做意大利菜，但我来自法国，能在四川做主厨真是一件幸事，美食是无国界的，前不久我了解了川菜的24味型，这将会成为我的灵感，也非常期待在之后我的菜单里融入川菜和在地化的元素。”酒店餐厅Tivano主厨钱浩明从外籍厨师的角度分享。
临江宴﹒云总经理刘露认为，精致餐饮与高端餐饮不能画等号，应该具有它自己的独特性，要围绕品质、服务、客户体验度来塑造内在与外在形象。要追求精益求精，从原产地溯源开始，将食材特性发挥到极致，最终使餐厅的精致调性得到保证。
成都精致餐饮未来可期
精致餐饮并非豪华餐饮。什么是精致？更精细化、更美好、更高标准的服务，追求极致的匠心与永不停息的超越，让人们可以享受到更加舒适的体验。同时，重视食材选择、回归烹饪技艺、注重饮食文化、展示现代审美等，是以“黑珍珠”为代表的精致餐饮重要内涵。
四川省美食家协会会长麦建玲在发言中说，要充分发挥餐饮企业特色、优质出品吸引消费、活跃市场、拉动经济说起。“要充分利用四川当地的生态食材、优质原辅料带动‘三农’经济发展，为乡村振兴作出积极贡献。”
她还认为，“今天的餐饮正在向第四个迭代方向发展，就是科学餐饮。食安为前提，科学为依据，康养为目的。所以我们还要注重信任成本，建立公信力，才能牢牢抓住回头客。”
应邀参加座谈会的当代艺术家、美食家杨冕分享了自己的观点：“精致餐饮”要掌握食物、烹饪和美学三重逻辑。“精致餐饮已经进入到就餐氛围的管理者行列，并且很快会进入美学的当代学理的定位这一阶段，毕竟每一代人必须有每一代人的美学创造和美学定位。”