想吃豆腐不用买，教你在家做翡翠米豆腐，自己制作吃得健康放心_美食料理

夜清说历史

2023-02-22 16:12:22

翡翠米豆腐是以大米，青豆，油麦菜等为主料，石灰水，豆浆消泡剂和豆腐凝固剂为辅料加工而成的一种新型豆腐。成品具有色泽碧绿，口感滑爽的特点，可用于制作菜肴和小吃。

大米

制作翡翠豆腐，具体制作步骤为以下几点：

1：浸泡：选择无抛光，无霉变，无杂质的大米。将大米淘洗干净，装入木桶或钢桶中，倒入清水，再加入石灰水，1斤大米加石灰水7.4g，搅拌均匀后，浸泡3-4小时。直到大米变成浅黄色且略带苦涩味时，取出用清水淘洗干净，将青豆洗净，油麦菜择好洗净。

豆腐

2：磨浆：将大米，青豆，油麦菜按2：1.5：1的比例混合均匀，加入适量的水，用石磨或粉碎机磨成浆状。注意磨浆时要把原料中未磨碎的油麦菜筋捞出。

豆腐

3：煮浆：将磨好的浆汁倒入干净的锅中，用大火煮沸，边煮边用木棒搅动，浆汁煮至半熟时，改用小火并继续搅动，此时可加入少许豆浆消泡剂，以消除青豆产生的泡沫。

豆腐

4：成型：煮至浆汁全熟时，加入豆腐凝固剂，搅拌均匀后，起锅倒入垫有纱布的方形容器中，厚度以3cm左右为宜，待浆汁冷切凝固后，用刀划成块状即可

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