老北京的“糊塌子”怎么做地道又好吃？_美食料理

爱尚Y美食

2023-02-22 20:32:09

“糊踏子”是老北京的传统小吃。它是由糯米粉和其他配料制成的蒸糕。它通常与糖醋或芝麻酱等香料一起食用。制作面团的材料很简单，但制作过程需要非常细心和耐心，还要控制好时间和火候。以下是正宗美味的“意大利面”食谱：

材料准备：糯米粉300克，红薯淀粉50克，水400毫升，面粉30克，白糖30克，食油10毫升

练习步骤：

1.将糯米粉和红薯淀粉混合，筛入干净的碗中；

2.糯米粉和红薯淀粉分次加入清水，搅拌成顺滑的糊状，盖上保鲜膜静置20分钟；

3、30克面粉加入30克糖，再加入适量水，和成面团备用；

4、蒸锅内垫一层湿纱布或生菜叶防止粘连，大火烧开水，将团块倒入蒸锅中小火蒸20分钟；

5.用筷子或牙签戳几个小洞，将凝固的面糊均匀抹在意面上，再煮10分钟；

6、面糊表面有细小裂纹，说明已经蒸过了。取出，切成小块，淋上少许食用油。

尖端：

1）贴塔子里的糯米粉和红薯淀粉的比例是3:1，糯米粉不能太多，否则口感会太黏。

2)把糯米粉和红薯淀粉水慢慢加入，不要一下子加入，以免干湿不均。

3）蒸糊子塔子时，用粗棉布或色拉叶等材料盖住锅，以免糊子塔子粘在锅上，影响口感。

4）涂好面糊后，继续煮的时候要注意控制时间和火候，以免面糊煮过头，表面太硬，影响口感。

5）如果面糊表面有细小的裂纹，说明已经蒸好了，此时要取出来，否则蒸的时间过长，面糊的味道会被破坏太多.黏。

6）吃的时候可以选择拌上糖醋或麻酱等调料，也可以在面皮上撒些花生粉、糖粉、葱花等，增加口感的质感。

总之，“面食塔子”的做法虽然简单，但需要细心的耐心和对制作过程的熟练掌握，才能做出一道地道可口、口感细腻、黏而不腻的“塔子酱”。