客单价20多元，汉堡界刮起国潮风！中式汉堡比麦当劳更好吃？
又到疯狂星期四了！转发了一年的疯四文学也没人V鸭老师50，麦当劳穷鬼套餐涨价令人痛心。
不过，据说有家中式汉堡风头正盛，号称“汉堡界蜜雪冰城”，目前甚至成功跻身国内西式快餐门店数第5，仅次于华莱士、肯德基、麦当劳与必胜客。
不查不知道，这家名为塔斯汀的汉堡品牌自称“中式汉堡”开创者，一开始卖披萨起家，但它真正起飞是2020年，这一年，塔斯汀推出中国汉堡，并在之后3年里开出3000家门店。
某餐饮数据平台显示，塔斯汀近75%的门店开在二线及以下城市，广东、福建、浙江最多，客单价约为21元，也符合低线城市消费区间。
那么，啥是中式汉堡？
按塔斯汀的说法，汉堡胚要传承中华面点制作工艺，得是手擀的；馅料是中式的，什么小龙虾、鱼香肉丝、北京烤鸭，都是中国菜。
其实，除了塔斯汀，这些年还涌现了不少中式汉堡品牌。有数据显示，2020年现烤中式汉堡品类市场规模预计超过100亿元，有望朝千亿级别进发。
去年年底，中式汉堡快餐品牌“楚郑”拿到了300万元天使轮融资，估值达3000万元，还有大大方方、欢乐季、汉堡状元等。
纵观这些品牌，除了在菜品上下功夫，个个都打出了“国潮”的旗号。红色的主色调，再加上中国醒狮、毛笔字、非遗等，这些中国元素为品牌增加了话题度与辨识度。
但是，在替代品众多的快餐品类，中式汉堡面临不小的挑战。
从整个快餐市场来看，中式快餐市场规模占比始终在70%以上，西式快餐占比在25%左右。
再看汉堡这一细分品类，以麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士为代表的汉堡品牌又占据了90%以上的市场份额。
进入中国市场多年，肯德基、麦当劳等老牌汉堡也在本土化。从老北京鸡肉卷、麦辣鸡翅，到近年来的梅干菜、周黑鸭、螺蛳粉、热干面，可以说是什么热门出什么。
这些西式品牌已经深谙营销之道。除了麦当劳的“穷鬼套餐”和肯德基的“疯四文学”，达美乐、必胜客、汉堡王等品牌每周也推出优惠活动。
在西式快餐已经充分占领消费者心智的今天，中式汉堡不仅要持续推陈出新，还得让习惯配米饭、配面食的“中国胃”真正接受并维持高复购率，可能并不容易。