匠河坊良辰美酒：酱香型白酒为什么是53度_美食料理

匠河坊良辰美酒：酱香型白酒为什么是53度

匠河坊

2023-02-22 23:00:24

很多酒友都有过这样的疑惑，为什么中国优质酱白酒几乎都是53度？1-100度中，为什么不是其他度数，而是不偏不倚刚好都是统一的53度呢？今天，小编带你一探究竟！

酱香型酒的浓度在53度左右的时候是酒精和水缔合最牢固的状态，水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子教少。这是所有蒸馏酒中也是独一无二的。

然而，为什么优质酱香酒都是53度的，这其实是有一定科学依据的。曾经有学者做过一个科学实验：在一个标准环境下，他用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，结果混合物体积是100ml，而不是103.77ml，酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积，此时比例水分子与酒精分子缔合得最牢固。正因为53°酱香酒的水分子与酒精分子缔合牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，适合陈酿储存，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。对不同度数的酱香酒进行对比，相信大部分酒友都会觉得53度喝起来更加优雅细腻，更加回味悠长。

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