三葱黑松露鲍鱼、石锅生焗竹林鸡、榄菜肉松炒蚕豆_美食料理

低调的段子菌

2023-02-23 05:27:06

三葱黑松露鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、黑松露片、干葱头、洋葱、京葱、盐、鸡汁、白胡椒粉

制作步骤：

鲍鱼宰杀干净，肉对半切开，加入盐、白胡椒粉、鸡汁，抽真空低温65度1小时。

干葱头去皮后清洗干净拍碎，洋葱处理干净后切成丝，京葱处理干净切成段，红绿彩椒去蒂去籽后切成条备用。

起锅烧热油，放入切配好的三葱略炸捞出备用，用炸葱的油把鲍鱼煎至表面上色，滤掉作于的油，盐、鸡汁、白胡椒粉混合调制成味汁，倒入三葱和彩椒条，煸炒的同时淋入味汁，快速收干汁水即可。

石锅生焗竹林鸡

食材&配料：

竹林鸡、葱姜、青红椒、白酒、盐、生抽、蚝油、老抽

制作步骤：

竹林鸡宰杀干净后剁成块，加入葱姜汁、盐、白酒、生抽、蚝油、老抽拌匀腌制入味。

腌制好的鸡块下入锅中，加入姜片煎至上色，出锅备用。

石锅烧热，放入油烧热爆香葱姜，放上煎上色的鸡块，盖上盖子，从锅边淋入白酒焗至鸡肉成熟，中间记得查看鸡块的成熟度，如果不适合食用，继续淋入白酒焗，随后开盖后撒入青红椒块，淋入香油翻炒均匀即可上桌。

榄菜肉松炒蚕豆

食材&配料：

橄榄菜、肉松、蚕豆、盐、鸡汁、白糖、香油

制作步骤：

橄榄菜空掉多余的水分，下入油锅中炸干，捞出控油备用。

蚕豆清洗干净后放入盐水中焯烫至成熟，捞出控水备用。

净锅后烧热油，放入蒜末爆香，下入蚕豆、肉松翻炒均匀，加入盐、鸡汁、白糖、香油调味出锅装盘后撒上炸好的橄榄菜即可。