香料和美食的秘密41白寇做君料，让小龙虾的腥臭无处可逃
昨天，另一位朋友在评论区给我留言，暗示我抄袭了其他博主的香料知识。
我很害怕，很想告诉这位朋友——你太看不起我了。
我一开始是抱着学习的心态进去的，不想把自己当成香料界的大老板。
至于香料，我真的很喜欢它们，并且知道它们在中国菜中很重要，甚至在甜点中也是如此。
所以，每天都忙着店里的事情，然后选一个可以看看手机逛街的时间，写一篇自己觉得不错的文章。
这种行为本身纯粹是自发的，不需要任何人的奖赏，不需要大家的盲目崇拜。
只是希望大家多多交流，多多交流，让自己能够快速的学习到香料的知识。
学习自然就是向别人学习。
每次我写一篇关于香料的文章，我都会找到几十个相关的视频或文章。
阅读他们的意见，然后用笔和纸记录下来。我觉得这些都是很好的意见，最后在手机上整理了一下，贴在了 上。
这句话的意思是，我有一个一天三次的获取知识、听取知识、复制整理整理发布的过程。
所以文章基本上只包含了我10%的观点。
剩下的90%基本上来自大博主的无私分享。
在此衷心感谢这些知识博主的无私奉献[祈祷][祈祷][祈祷]
最后，我想说我只是一个香料领域的学生，我只是整理我的学习材料并与大家分享。
如果大家看到我涉嫌抄袭某博主，请不要怀疑，我确实是抄袭的，请大家不要太在意，开心就好。
好了，言归正传。
前天说肉豆蔻，昨天说草贼，今天就说说白贼。
在说白寇之前，我们先来回顾一下肉豆蔻和草寇的特点。
肉豆蔻——增强香气，使生肉柔软、蜡状。
草匪——清香无骨，穿透力强。
那么白口有什么特点呢？
白口的香气不浓，轻轻捏住壳还能闻到淡淡的樟脑味。
也是五香粉、十三香、咖喱的主要香料之一。
但它的香气有一个缺陷，就是加热时挥发太快，不易保持。
因此，在使用白口之前不能炒、烤。
不过，前人的智慧告诉我们，要避免百口香气消散过快的缺陷，有两种方法。
首先，将白口粉碎，制成粉末。油炸或烧烤时，您不必担心香气会消失。
其次，重脂卤水也可以避免这个问题。所以大厨说在猪头肉里加点白卡，让猪头肉的香味更浓郁，是很顺理成章的事。
因为白口需要重油来保香，所以白口还可以去油腻，去猪肉的腥味。
所以白扣似乎是红烧猪头的最佳选择。
但白蔻很少单独用于香料包中，与生姜、当归搭配使用，增香效果更佳。
腌制猪肉、家禽类食材时，可与八角、香叶搭配使用，可去除腥味、异味。
那么白口有什么特点呢？
我们用几个例子来说明。
1、十三味小龙虾中，白口配白芷，可去除小龙虾顽固的腥味。
2.潮汕卤水将白寇与香茅、生姜和孜然混合在一起，营造出清爽的感觉。
3、川红油中，白口、小茴香、月桂叶、八角、陈皮能增加红油的柔软度。
所以，我们只需要记住白口的三个特点，按强弱顺序排列，依次，
去除腥味，减少油脂，增加香味。
最后提醒大家，买白口，不买太白。
因为白口不是白色的，优质的白口外壳呈深紫色，颜色太白，说明经过了硫磺熏制。
好了，先说说白寇的秘密吧，有不对的地方欢迎指出。
我是三哥，一个尊重食材、尊重传统、热爱创新的美食创造者。