黑松露茶油手撕鸡、石锅茶油豆腐、虾干茶油炒苦瓜毛豆仁_美食料理

笔谈美食

2023-02-23 19:50:29

黑松露茶油手撕鸡

食材&配料：

白条鸡、黑松露碎、肉末、盐、花雕酒、葱、姜、蒜、香菜、腌制料、五香粉、鸡粉、糖、茶油

做法：

鸡洗净用铁针把肉厚的地方刺上眼入味均匀，用盐、花雕酒、五香粉、葱、姜、蒜腌制12个小时左右，中间把鸡翻面

腌制好的鸡洗净，放入蒸箱蒸15分钟，蒸好的鸡控干水分，净锅后加入茶油烧热，把鸡炸酥炸香脆捞出控油

净锅烧热，把锅用油滑好，把肉末炒香，调味，加入黑松露，炸好的鸡用手撕好，用炒好的黑松露肉末翻拌均匀，装盘上桌即可

石锅茶油豆腐

食材&配料：

南豆腐、鸡汤、八角、辣椒干、茶油、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、火锅料、盐

做法：

将豆腐改刀切成方块，放入预热的油中炸至酥皮

姜、蒜起锅爆香，倒入火锅料等酱料调味料，再放入豆腐，添加鸡汤焖制收汁干身

将些许茶油烧热，然后注入豆腐锅中即可

虾干茶油炒苦瓜毛豆仁

食材&配料：

凉瓜、毛豆仁、虾干、香葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、茶油

做法：

将虾干加入料酒、葱姜水拌匀，放入蒸箱蒸15分钟左右，挑出葱姜捞出备用，虾干的原汤留着

将凉瓜去籽改刀成菱形，毛豆仁清洗备用，姜蒜切片，香葱切段

起锅烧开水，下入盐、糖、油焯水至毛豆仁断生，凉瓜去除部分苦味

焯水的同时用虾干的原汤加入一点点水，加盐、糖、生粉搅拌均匀

下入熬制好的虾干茶油，煸香葱、姜、蒜，下入熬制好的虾干略煸，下入凉瓜和毛豆仁旺火翻炒均匀，下入调好的碗汁，旺火炒出锅气，最后淋入一点原油包尾油即可