《狂飙》猪脚面爆火，看似简约而不简单
科幻网
2023-02-23 21:19:19
科幻网2月23日讯 近日，爆火电视剧《狂飙》的导演称剧中的猪脚面一开始是牛肉面，后来因为猪脚面更符合剧中广东地域特色，做出更改。
猪脚面是广东一带的传统风味小吃，属于粤菜系。汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。猪脚面在广东当地也被称为猪手面，因为选用的是猪前蹄，而前蹄习惯上被叫作“猪手”。它更加短粗、肥嫩、洁白，筋肉较多，煮起来易烂，更适合配面。经过长时间的炖煮，猪手变得软糯，此时，再把它当作浇头加在竹升面里，一碗猪手酥烂、汤汁鲜美的猪手面就完成了。
广东猪手面所选用的面条，以爽滑弹牙、劲道十足的竹升面最为正宗。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带，因其独特的制作方式、强烈的地域色彩，被视为西关文化的代表。
和面的时候，要在面粉中打入鸭蛋，不断揉搓，让面粉和蛋液充分融合，能够增加面的弹性。和好的面团还要接受“竹升”的压打，然后挂在竹架上晾至干爽。
嗦一嘴清爽的面条，咬一口弹润的猪手，再喝一勺鲜美回甘的浓浓汤汁，这时也就明白为什么有的老广会说“幸福是一碗猪手面”了。（编辑：秦莹莹）
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