湖南湘菜，避风塘炒蟹，五星级酒店，私房菜特色菜做法_美食料理

果儿聊育儿

2023-02-24 10:59:07

湖南湘菜

五星级酒店特色技术教程

避风塘炒蟹做法

避风塘菜起源于香港，这个避风塘炒蟹就是其中的经典之一。金黄酥脆，鲜嫩可口，好吃到可以吮指。而且越吃越有食欲。螃蟹是我们生活中的一种美味食物，具有很高的食用价值。我们蒸腻了，一定要试试这个做法！

食材配比：

螃蟹400克避风塘50克咸蛋黄20克

烧制方法：

1:先将螃蟹去腮改成6块。2:避风塘提前调好备用。3:黄色面包糠炸制酥脆沥油。4:大蒜末冲水沥干炸制金黄。

5:香辣酥打碎加炸好的面包糠，盐、味精、鸡精、蒜末拌匀即可。6:螃蟹拍淀粉入5成油锅中炸制成熟捞出。

7:锅留底油下入咸蛋黄末炒香下入螃蟹炒匀然后加入避风塘快速翻炒均匀出锅撒上香葱末点缀即可。

避风塘炒飞蟹

注意事项：

1:调制避风塘时蒜末和面包糠炸制时注意油温的掌握，以免油温过高炸糊变苦，发黑2:咸蛋黄最后用自己剥的咸鸭蛋黄，最好不要用成品。

避风塘炒肉蚧

秘制酱汁配比：

避风塘比例：面包糠600克、蒜末140克、黄飞鸿120克、盐12克、味精13克、鸡精6克、椒盐6克。

避风塘墨鱼花