腊味出山了！三湘腊味馆首店长沙开业，湘菜泰斗王墨泉指导菜品
作者丨彪哥
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未入其门，先闻其香！还没有走进腊味出山·三湘腊味馆的大门，一股浓郁的腊香味迎面而来，这是小时候特别熟悉的味道。2月23日，历经数月筹备的“腊味出山”首店终于开业了。
腊味出山，顾名思义就是把湖南大山深处的腊味带出山，让城里的老百姓可以尝到正宗的山里腊味。为此，粟厨创始人粟红波辗转安化、去往湘西、走进怀化……搜罗湖南各地市州最地道腊味，集中在他的三湘腊味馆里。
食材展示馆区，粟红波一手拿起一块一米多高的腊肉，这是长沙最大最重的“土猪腊肉王”，也是安化一位80多岁老人家的珍藏，这位老人家吃了一辈子腊肉，做了一辈子腊肉，现在，粟红波将山里的味道带到了星城。
高端的食材往往只需要简单的烹饪方式，好食材无需繁复调味，腊味出山的菜品坚守“无鸡精、无味精”的烹饪方式，在湘菜泰斗王墨泉的指导下，精益求精，每口值得称道。
招牌汉寿水鱼选用养足三年的老甲鱼，经过360个小时的烟熏火绕，湘西百年的传承工艺，方可称之为招牌。腊制下来，3斤水鱼只的1.5斤腊水鱼，腊香味十足，但又不咸，符合现在的健康饮食需求。
吊锅安化大片肉品琥珀般晶莹剔透，腌制之后，挂在农家的土墙烤房内，使用青岗柴、柏香丫等天然木材做燃料，经过长时间的缓慢熏烤而成，肥而不腻、腊味醇厚、口感极佳。
还有腊青鱼尾巴、腊猪脚、腊牛肉、腊香肠等等，食客在这里能够尽情地品尝全省的精品腊味。
除了腊制品，腊味出山的其它食材也非常讲究，大围山温度适宜，山好水好，生长出来的瓜果蔬菜质量也非常高，粟红波和团队来到这里精挑细选，一颗白菜都是最鲜最软最甜的。安化山多水美，这里生长着众多优质食材，腊味出山的食材就是出自三湘大地这些最神秘的地域里。
粟红波从事餐饮行业31年，始终牢记恩师王墨泉大师的教诲：好食材才能出好产品，食材得讲究，来不得半点马虎。
接下来，腊味出山在长沙还会陆续开店，通过二三年的努力，在长沙建立腊味博物馆，让更多人吃到地道的三湘腊味。