津门“老字号” 创新谋发展
马彪在检查糖果 新报记者 张艳 摄
元祥鸿记开展体验制作茉莉花茶工艺 图片由元祥鸿记贵阳路店提供
天津北方网讯：近日，天津市政府结合实际出台九方面33条政策措施，推动全市经济运行一季度良好开局全年整体好转，实现质的有效提升和量的合理增长。在进一步促进消费提质扩容方面，重点提及了支持实体商业建设“老字号”品牌集合店的政策。
据了解，为扩大“老字号”的影响，天津市商务局支持老字号企业不断挖掘文化价值开发创新，鼓励老字号企业在购物中心、商业街区等地开设品牌旗舰店、展示店，为消费者提供有情怀、有特色、有韵味的消费体验，让天津品牌“老字号”输出到全国各地。记者走访了解到，随着时代的发展，一些天津市的“老字号”纷纷开通了直播外卖平台，大胆尝试新的营销模式，也有一些食品老字号迎合市场需求，开展了新品研发，实践多种经营方式，老字号都在积极谋求着各自的发展之路，对未来的市场充满信心。
熬糖马家 木糖醇满足新需求
熬糖马家始于清光绪十一年，主要制售传统药糖、水果糖、嗦了蜜等硬质糖品。糖果以纯糖熬制，不加任何添加剂。到1915年，在津门已小有名气，到马彪已经是第六代传承人。2016年，马彪开办“熬糖马家”门店，自此涉足零售业，此前，他家的糖果都只做批发生意。
记者见到马彪时，他刚刚从操作区熬完糖。马彪说，熬糖的“火候”是口感好的关键，开店至今，他坚持每天亲手熬糖，坚守着熬糖马家的制糖初心，他根据熬糖秘方，结合传统手工艺和先进技术，严把产品质量关，拒绝添加剂，做纯粹的糖果。
时代更迭，对于不同流派的糖果以及外国糖果的竞争，马彪也不断创新，在传统制糖的基础上，还开发研制出健康、低糖的“菊花枸杞子”“黑糖玫瑰糖”等适应当代的产品，更是研制出津门独一无二的“木糖醇系列”。木糖醇和白砂糖完全不是一个工艺，为了让木糖醇糖果达到最佳口感，马彪一个月就用掉了几百斤糖，不断改进不断调整，研发过程十分煎熬。马彪调侃说，研制过程试吃糖都把自己吃胖了。
如今，熬糖马家的产品从一开始的只有十几个品种，到现在产品已达百余个品种。随着产品的多样性，马彪对市场很有信心，他计划今年开一家分店。
“祥德斋”走进抖音直播间
始创于1846年的祥德斋，距今已有177年历史。随着电商热潮的兴起，作为一家中华老字号品牌，祥德斋也顺应时代开设了自己的网店，通过直播等方式开展数字化转型。
在南开区黄河道的祥德斋门店，新鲜出炉的各色中式糕点陆续上架，为能品尝到曾经记忆中的“槽子糕”“枣花酥”“栗子马”，不少老食客来到店里采购。和实体店里的人气相比，网店的受欢迎程度更胜一筹，这里有全国各地慕名而来的粉丝。“道光皇帝吃过的团子，我们现做现卖，物流直接送到家……”在祥德斋的抖音直播间里，全国各地的粉丝互动不断，在主播的一番解说下，刚刚上链接的白皮小团子就被抢购一空。
在延续经典产品的同时，店里还依照节气推出文创产品，从包装到口味都有创新。配合时下倡导的减油减糖健康生活理念，在保留经典配方精华的基础上，改香油为动物油，让人既能享受美食，又能保持身材。在包装上，还研发了年轻人偏爱的造型，吸引更多年龄段的消费者。
元祥鸿记 打卡火遍津门
元祥鸿记始创于1900年天津三岔河口竹竿巷，1918年在天津茶行已颇有名气。1932年元祥鸿记首任经理任润田借鉴徽州花茶窨制工艺，开创用天津本地鲜花为茶叶补窨，大大提升了花茶的鲜灵度，赢得了极高的声誉。1956 年公私合营，元祥鸿记淡出人们的视野。随着时间流逝，“元祥鸿记南北双窨”工艺得以恢复，“老味花茶”得以重享。
在元祥鸿记贵阳路店里，穿着中式服装的店员正面对镜头直播，只见店员化身主播，介绍着一款名为“二里地”的茶。一番冲泡后，主播亲自品尝，其间还不忘给大家讲解泡茶的小知识以及这款茶的由来：“二里地，意为香飘二里地的意思”，听着主播的描述，仿佛茶的香气已溢出屏幕。
除了线上直播，元祥鸿记还经常组织线下的互动活动，带动更多人参与体验茶文化。他们还巧妙地利用包装吸引顾客，手打包装承载了传统的打包方式，用纸将茶叶包成一包，再用绳子扎好，看上去复古朴素，具有怀旧情怀。而纸筒包装则是在茶叶罐上印制了津门十景的图案，充分体现了天津特色。前不久，朋友圈里“带着茶叶罐去打卡”的有奖分享活动也让元祥鸿记“走”遍天津街头。（津云新闻编辑刘颖）