原标题：红烧猪蹄的制作方法

糖色水（煮沸后约200克糖色水）

【材料】

冰糖100g

250克纯净水

少许食用油

【步】

1、加入冰糖颗粒100克，水50克备用。

2、炒锅清洗干净，烧热，关火，锅中加入少许油，将油倒入锅中。将泡发好的冰糖粒和清水倒入锅中（同时准备200克清水），开火慢慢搅拌至糖溶化，出现小气泡，糖浆呈棕红色，立即加入200克清水煮熟即可食用。观看视频操作了解最重要的步骤。

【评论】

1、如果没有冰糖，也可以用白糖来做，但是用冰糖做的糖水比白糖颜色浅，甜度低，价格也高。

2、如果制作糖浆时出现翻砂现象，立即加大火力将糖溶解成糖浆。

3、煮糖浆的热量很重要，不能停，所以开火前一定要备好水。看到锅边冒黑烟时，应立即离火，待锅内温度下降时，应立即开火。整个过程中，要注意控制火的大小，确保糖色不被烧焦。

4、水调糖色：冷水热水都可以，但要注意不要让糖浆弄伤手，加水的时候可以关火。加水后，必须煮沸1-2分钟，使所有糖浆溶解在清水中。配制的糖色水略带苦味和甜味。

家常红烧猪蹄（5-6人份）

【材料】

主要成分

1只猪手（前）（约1000克）

配件

老姜75g

大蒜50克

八角5克

10克肉桂皮

4粒香砂仁

干红辣椒10g

50克红葱头

1块白豆腐（250克，硬豆腐）

30克小米椒（不喜欢吃辣的可以不加）

尖青椒50克（不喜欢吃辣的可以不放）

蒜叶60g

月桂叶2g

沙姜5克

香料

豆油500克

豆瓣酱40g丹丹牌

300克啤酒

酒精50克

酱油20g

鸡精4克

精制盐5克

料酒50克

少许香油

500克纯净水

糖水50克

【步】

1.先将猪蹄洗净，改刀成3cmx4cm的块状，然后入锅冷水焯一下加入姜末1块，料酒50克，大葱20克，焯去浮水冲洗并放在一边。

2.姜切片，蒜切段，豆腐切2cmx2cm的块，青辣椒切圈，小米椒切圈，蒜叶切4cm的片备用。3.锅开大火，加入500克豆油，加热至150度左右，放入豆腐，中小火将豆腐皮炸至金黄色，捞出拿出来备用，然后放上焯过水的猪肉。将蹄子倒入油锅中炸至表皮收缩，见视频操作。

4、炸好的豆腐用刀从中间切开，不要切段，放入锅中待用。

5、炒锅烧热，加入豆油70克，放入姜片、八角、桂皮、砂仁、香叶，刷姜小火炒香，倒入猪蹄，炸成1块.分钟，加入40克豆瓣酱、50克糖水和干辣椒粉，翻炒均匀。将白酒煮沸，用小火蒸去白酒的香味，然后倒入500克啤酒和纯净水，煮沸调味。加入精盐5克、鸡精4克、生抽20克（味道要清淡），倒入装有香葱的高压锅中，上汽加压15分钟后立即开盖。挑选香料、辣椒粉、葱和姜。再尝尝猪蹄的味道。如果没有烂掉，可以继续压3-5分钟，直到猪蹄有你想要的味道。

6、猪蹄回锅收汁：炒锅烧热，倒入猪蹄，加入蒜末。减少热量以收集果汁。汤空时，加入青辣椒圈、蒜叶和香油。将其放入铺有豆腐的锅中煮沸。服务。

【概括】

1、买原料的时候一定不要买太大的猪蹄，因为一是吃不完，二是怕买到母猪的猪蹄。

2、注意不要烫到猪蹄上的毛，焯水的时间可以长一些（加入姜片和料酒可以去除猪蹄的毛腥味）。

3、炸猪蹄主要是用来去油去毛的。如果你不炒，你可以用小火搅拌。

4、糖色水不宜加太多，以免猪蹄变甜。

5.如果有喜欢吃甜不辣的朋友，可以加点辣

加入40克海鲜酱和5克冰糖，这样的甜度可以用来减少猪蹄的毛腥味，因为如果味道淡了就会有猪毛味。

6、用高压锅压猪脚的时候，要用小火。如果火太大，猪脚会被烧焦。如果猪脚在15分钟内没有烂掉，可以继续压几分钟，直到猪脚的香味达到想要的火候。如果没有高压锅，可以用锅盖上盖小火炖至酥脆。

7、如果猪脚的数量翻倍，香料不用翻倍，只加一半的香料即可。（如果加入臭豆腐就变成臭豆腐和炸猪蹄）

8、猪蹄的保存方法：如果当天不吃成品猪蹄，必须隔天再吃，这时就不用压榨猪蹄后收汁，包上汤汁保鲜膜猪蹄。放入冰箱可保存三天，食用时用小火加热，加入配料即可。

9.如果没有锅，可以把肥豆腐和猪蹄一起收起来装盘。如果没有炸过豆腐，可以用整只猪蹄来做一道菜。