宝山这款香而不腻的“咸”口四喜风糕，你喜欢吗？_美食料理

上海宝山发布

2023-02-25 10:15:45

提起宝山区罗泾镇四喜风糕，我们不由地想起传统的行盘糕、满囤糕、寿糕、定胜糕……虽然形状不一、大小不同，但口味均有香甜软糯的鲜明特色。

行盘糕

满囤糕

寿糕

定胜糕

立春过后，天气渐暖、万物复苏，不少食客迫不及待地想把“春鲜”留进肚子里，在味蕾上感受春意。勤劳大胆的罗泾人民把四喜风糕和春菜相结合，制作出一款“咸口”风糕。

据悉，这款四喜风糕是由罗泾非遗项目的管理者郑晓蓉联合东华大学唐承鲲师生团队共同研发的。在原先一口糕创意设计的基础上，将小篆体的“立春”和可爱的“卯兔”印在风糕之上。同时，用鲜咸菜肉馅料替换传统的豆沙、红糖芯，赋予风糕可甜可咸的多元化口感。

鲜咸菜肉馅料选用“报春菜”荠菜，使馅料既有猪肉的滑嫩，又有荠菜的鲜香，香而不腻，将咸鲜味发挥到极致。

“我们的糕粉很讲究，是以罗泾优质稻米为原材料，粳糯搭配，浸泡6个小时后沥干研磨成粉，加入糖水拌和，晾干后用手抄搓，再用米筛筛过，保证糕粉无任何结粒。”郑晓蓉一边介绍一边拿出特制的模具，装入糕粉及“咸口”馅料，一块块小而精巧的四喜风糕便初具雏形。

蒸煮四喜风糕的火候也需拿捏稳当，先用旺火蒸煮，等锅内水沸腾后再调为文火蒸煮。糕的大小决定了蒸煮的时长，一般一口糕只需8分钟就能出锅。

掀起锅盖的一瞬间，糕粉的甜香、馅料的香鲜味扑面而来，待热气散开，“咸口”风糕泛着米油光、色泽诱人。一口稻米香，二口时令鲜，三口圆满来。趁热吃上一块，松软的口感，米香馅鲜在齿尖肆意迸发，能让人回味一整天。

来源：上海宝山官方微信

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