富含α-亚麻酸油脂的储存与使用_美食料理

富含α-亚麻酸油脂的储存与使用

陇小南核桃油

2023-02-25 22:37:33

亚麻酸

亚麻酸是不饱和脂肪酸的一种。常以甘油酯的形式存在于绿色植物中，为人体必需脂肪酸，常人只能通过食物摄取，是人体不能自行合成的，人体细胞的组成成分；是合成前列腺素的前体；参与脂肪代谢；和视力、脑发育和行为发育有关。亚麻酸有两种异构体：α-亚麻酸和γ-亚麻酸，这是两种结构不同但很重要的不饱和脂肪酸，如果没有亚麻酸，维生素和矿物质、蛋白质等营养素就不能被有效的吸收和利用。

核桃油中人体必需脂肪酸含量高达70%以上，特别是α-亚麻酸含量更是远高于花生油、玉米油等常用植物油。

富含α-亚麻酸油脂的储存与使用

含α-亚麻酸的食用油不很稳定，储存和使用不当容易发生氧化变质。长期储藏，频繁开启煎炸、爆炒等高温烹调都会破坏α-亚麻酸的正常结构。因此，α-亚麻酸含量较高的油脂（要储存在避光阴凉处）最好短期内食用完。食用方式宜凉拌，或浇在烹调好的菜肴上。

核桃油营养丰富，可直接口服或拌入牛奶、蜂蜜和果汁中食用。在制作糕点和各种营养品，也可添加在做好的汤、面、馅、中，还可以作为用餐时的辅料蘸食，核桃油是适合大多数人群的高级保健食用油。

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