“一母同胞”的粮食酒，为何有人身价上千万，而有的穷途末路
我们常听到有人说酱酒的酿造，需要五斤粮食才能酿出一斤酒，这种说法是真的吗？
带着这样的疑惑，有人甘愿驱车千里前往了贵州的酿酒圣地，贵州省的茅台镇。
到达此地后询问了当地一位酿酒的行家，才知道原来关于这个说法，有着这些不为人知的真相。
一、原料
在我国，酿酒的主要原料就是高粱，但除此之外，小麦、糯米等粮食也同样是酿酒的原料，而不同的原料用来酿酒，他们的出酒率也是有一定的差距的。
粮食的出酒率是由其中所含的淀粉量来决定的，淀粉含量越高，出酒率就会越高。
二、酒曲
我们常见的白酒有着大曲、小曲和麸曲三种种类之分。
大曲酒就是用小麦或大麦来入曲，出酒率在百分之四十左右，小曲则是由高粱、大米等原料来入曲，出酒率在百分之五十左右，而麸曲的出酒率，则在百分之四十五左右。
同样是大曲，高温酱酒的出酒率是要远远低于中温大曲的浓香酒出酒率的。
三、酿造工艺
虽然大曲酱酒的出酒率较为低，但似乎也远超了所传言的“5斤粮食才能酿1斤酒”这种说法，难道传言并非事实？
其实不然，白酒实际产出的出酒率，和酿造的工艺也有不可磨灭的关系，这里我们就拿大曲坤沙酱酒——三君台珍藏酒来举例子。
它是以红缨子糯高粱来做为酿造原料，基本是一百斤左右的粮食酿出四十斤左右的白酒，但他的是基础出酒率却远低于这里所讲到的40斤，然而这样的出酒率这就和酿造工艺有着密不可分的关系了。
它所采用的是12987的酿造工艺,在此期间需要经过2次的投料,9次的蒸煮,8次的发酵以及7次的取酒。
而酿造出来的酒体前段和后段是没有办法使用的，最开始蒸出来的前半部分是需要被舍弃掉的，因为这一部分的酒精度数高，口感也是十分的刚烈，当中含着许多有害的醛类物质。
那么最后蒸出的后半部分也是需要被丢掉的，这部分的酒度数较低，酒质浑浊，不清澈。
综上所述，一般正常情况下蒸出来的白酒，只有中部的一部分是可以用的，而且采用的是高温大曲为酿造的工艺，出酒率是相对较低的。
由此可见，对于三君台珍藏酒这样的大曲坤沙酒来说，上述的传言是有信服力的。
这样来看，好多酒友就会说：“白酒的成本好像并不高，但为什么它的价格会如此之高呢？”
那是因为白酒的成本并不是只有粮食的成本，在出厂前会进行基酒勾调或者进行窖藏，都是需要一定的时间成本和人工成本的。
只有长时间的陈放，才能够让白酒的口感变得更加浓厚，使得其中的有害物质可以充分地得到发挥。
不过，像三君台珍藏酒这样的酱酒虽然名气不大，但却是实实在在的高性价比纯粮酒。
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