原标题：李寻谈酒：如果不添加香精，你还能从白酒中闻到什么味？

新修订的有关白酒的国家标准当中，已经不允许在液态酒和固液酒里面添加香精香料。在白酒的国家标准中，原先的固态酒标准，即香型标准，本来就不允许添加香精香料；只是固液酒和液态酒才允许添加香精香料。所以，新修订的国家标准实施之后影响到的不是传统的固态酒，而是固液酒和液态酒。但现实的情况是，在市场上流通的成品酒当中95%以上是添加香精香料的，按照国家标准的说法，它们都属于固液酒或液态酒。基于这个事实来看，绝大多数的白酒消费者感受到的白酒香气，实际上是由香精带来的。在白酒专业术语中，香精带来的香气叫作单体香。专业的品酒师，只要受过规范的单体香品嗅训练，都能分清酒体里放了哪些单体香；尤其对于酒体的骨架，能够根据感官感受闻嗅和品尝识别出来。没做过单体香训练的白酒消费者是识别不出来的。

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我们平常见到的评价白酒香气的各种媒体和视频，里面提到的香味表述词语——例如果香气、花香气、花果香、酱香、焦香，等等，这些描述绝大程度上是香精带来的香气。由于没有受过单体香的品嗅训练，很多感受到、表达出这类描述语的消费者或品酒爱好者，难以识别这种香气是来自于香精还是来自于发酵和蒸馏之后天然带来的香气；而真正具有识别能力的专业品酒师，却很少见发布采用以上描述用语的相关视频和信息。正可谓：“知者不言，言者不知。”如果让真正专业的品酒师来品评现有成品酒的香气，首先必须品评出来添加了哪些香精香料？其次是配方比例、成分有什么特点？如此才是专业的品评，但只局限于很小的专业范围之内，不足与外人道哉。

如果有关白酒的新标准完全落地，即在固液酒和液态酒里面真的完全取消香精，白酒里还会有什么香味？当然还是有香味的！但和现在添加香精的酒大不一样，大概也可以分为两类：一类是固态酒的味，一类是酒精的味。专业的品酒师此时要做的是：品评出来一款酒是固态酒还是固液酒；如果是固液酒，还要进一步分清它的固液比有多高。基本的骨架品鉴出来之后，酒质的价格也就可以大概确定。至于固液酒里固态酒风味带来的具体香气、口感、口味，需要根据具体情况来进行具体描述。