这种美食都快失传了，很多人都没听说过，更别说吃过_美食料理

怪咖毛豆乐

2023-02-27 00:12:19

作为蔚县的女婿，深深地折服于蔚县小吃。一定要把最好的蔚县小吃分享给广大吃货盆友，疙豆子（当地并不这么叫，但是叫疙豆子也挺配哦～）清凉爽口，尤其炎热的夏日，吃一碗凉爽的疙豆子，爽遍全身。

难度：切墩(初级)

主料

中筋面粉

疙豆子（蔚县名吃）的做法步骤

1.面用水搅拌稀释，没有疙瘩，备用。（我用的不是白面，白面口感一样）

2.坐锅烧开水。

3.盆内放盐，味精，酱油（少量），醋（用山西老陈醋，要多放，主打酸味才开胃），蒜末，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，西红柿等随意掌握。

4.调料盆内倒入开水，放入烧开麻油，晾凉做卤。（蔚县麻油是精髓所在，没有麻油用过麻椒的热油）

5.开水中放入适量減（用白面加淀粉），下调好的面糊不断搅拌。

6.继续搅拌，搅拌，用力搅拌，中途加开水。

7.搅拌至没有疙瘩为止（稍微比糊糊面稠点就行，太稠不容易漏疙瘩），继续用小火烧一会保证面熟

8.闷一会。

9.面糊倒入蒸屉内，用勺子擦底搅拌，挤出疙瘩，同时不断搅拌盆中疙瘩，以免粘连。

10.用凉水投两、三次，至盆中水凉。

11.吃时候一定要配上辣椒油，香香哒！