山西小面馆，老板为了一碗面愁白头，直说客人的口味太难满足
现在面馆还是比较多的，但做法就是那几种，无非是干拌面、打卤面和汤面。但要说做得比较出名的，除了安徽的板面、兰州的拉面以外，并没有别的种类突出，虽然有一些面馆在当地做得比较好，但它的口味有局限性，到外地有一点吃不开。就像今天要给大家介绍的山西面馆一样。因为一碗面条，老板愁白了头发。
这家面馆做的是刀拔面，这种面条是山西的特色，美食也是当地的一绝。做这个面条，它的刀都是特制的，比较长两端都有柄，方便去切，因为这样切出来的面条十分的整齐，粗细一致，而且它在做的时候是在锅边架一个板子，面条直接切了就到锅里面了，非常的省事儿。而且这种面条在做的时候对于面粉的要求比较高，一定要用5星以上的面粉，做出来的味道和口感才会好。
但是这家店的老板就因为面条用的面粉发起了愁，因为众口难调，虽然当地人觉得刀拔面的味道很好，但很多外地人或者胃口不好，牙口不好的客人会觉得面条比较硬，没有煮熟，老板对于这样的说法非常的气恼，他觉得如果你想要吃软面条，就要跟厨师提前打招呼，他可以给你煮三遍或者4遍，把面条煮的软趴趴的再给你吃。
其实看到这家店的老板他的态度就知道他的小店开业并没有多长时间，其实做小吃就是一个众口难调的行业，有的人会觉得你的味道好从而去支持你，有的人会觉得你做得不好吃，就不再来了，其实这是一种特别普遍的现象。对于那些做小吃做了很多年的人来说，个别顾客的反应并不能代表他们家美食的味道，只有那些新手老板比较在意。
而且这家店的老板他做面条非常的用心，不仅面粉选的是最好的，就是做的卤子也比较好，像在别的地方吃打卤面或者刀拔面，他的卤子只有一种，只有过油肉。但这家店却不一样，他们家除了过油肉以外还有西红柿卤、茄子卤、肉卤。顾客能够根据自己的口味去选择，也能够每一样都放一点，不得不说这家店的老板非常的人性化。
而且他们家的过油肉不是用大火烧出来的，是用小火慢慢地烤，味道也会更好。最重要的一点就是他们家做凉菜用的料油都是用十几种调料熬出来的，所以不仅闻着香，就是吃起来的口感也会非常的好。
说句实在话，山西的刀拔面就是以筋道而出名，它的面条吃起来就会很硬，如果牙口不好的人就不要吃了。