四川乡村频道到盐边探寻油底肉的滋味_美食料理

四川乡村频道到盐边探寻油底肉的滋味

小镇故事知多少

2023-02-27 09:56:46

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作为非物质文化遗产的盐边油底肉，是擦亮“滋味盐边”闪耀的金字招牌。2月20日、21日，四川乡村频道《金字招牌》栏目摄制组来到盐边县，在多个乡村人家、生产企业实地拍摄，透过盐边油底肉的时代蝶变，探寻烟火故事里的滋味盐边。

拍摄现场

在为期2天的拍摄中，四川乡村频道《金字招牌》栏目摄制组通过自然食材、现代制作工艺、文化坚守等环节生动展示了盐边油底肉的前世今生。

盐边油底肉，又称“走油肉”“油坛肉”，是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为防止高温导致猪肉腐败变质而发明的一种美食。盐边地处“中国大香格里拉”生态圈，自然环境优渥，格萨拉彝族乡等放养的黑猪，生长在海拔1500米至3500米的高山上，猪肉总体脂肪含量低而肌间脂肪含量高，为盐边油底肉的制作提供了上好的生态原料。近年来，盐边县在油底肉的传统制作工艺中，有机融入了科学化、标准化、规范化生产技术，多家拥有现代生产线的公司、企业成就了油底肉耙而不酥、软而不绵的绝佳口感。在日复一日平凡的生活中，盐边人通过油底肉坚守着故乡的滋味，丰富的滋味里蕴含着大道至简的哲理。

记者了解到，“盐边油底肉”已实施地理标志产品保护，2021年入选四川100道天府旅游美食。下一步，盐边县将持续培育油底肉生产与销售企业，切实将油底肉打造成区域品牌——“滋味盐边”的支撑型产业。

本文来源：非钒钛度

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