真正做到肥而不腻的，估计只有这道菜了，分分钟光盘
茄子漫谈美食
2023-02-27 15:06:43
记忆中的红烧肉是爸爸回来或者过年妈妈才会做。小时候想要吃一顿肉都是极奢侈的，只要红烧肉一上桌我就觉得是美味佳肴，感觉很幸福。妈妈每次做红烧肉的时候，我都喜欢搬凳子趴在灶台上眼巴巴的看着妈妈做。煮的过程香气不断的慢慢溢出，弥漫着整个房子，我的口水也止不住的往下流。做红烧肉需小火慢炖，火候够才能软糯味美，但在漫长等待这个过程中我却乐此不彼。一出锅香味扑鼻，入口肥而不腻、瘦而不柴，在唇齿之间绽放着美味——这是妈妈的味道。
红烧肉每家每户做出来的味道都不一样，但在我家做红烧肉一般是不炒糖色的，颜色一样诱人。炒糖色需要掌握技巧，如果炒的不好颜色不够，时间太长味道变苦，比较难掌握。如果不需要炒糖色也能做出完美的红烧肉，那你还会冒着炒不好糖色的风险炒糖吗？快跟着我一起动起手来做这一道简单而可口的红烧肉吧！
【红烧肉】
食材：
五花肉、葱、姜、花椒、八角、生抽、老抽、十三香、料酒、冰糖。
1、准备好食材。
2、五花肉用温水浸泡一小时，中间换水一次。
3、切小块，水里放花椒煮开，放入肉块焯水1分钟。
4、捞出沥干水份。
5、锅内少许油煎五花肉至微微发黄，五花肉出的油倒出来。
6、放入姜、八角、十三香炒出香味，再加入老抽、料酒、生抽翻炒均匀。
7、加入葱结，兑水淹没食材，大火烧开。
8、小火焖一小时至水少一半，加入冰糖。
9、大火收汁到红亮有色泽即可关火。
10、色泽红亮的红烧肉，想不想来一盘？
小贴士：
1、用温水浸泡五花肉主要是去除异味。如果猪皮上有猪毛可用镊子夹干净，以免影响口感。
2、焯水是为了更进一步的去除肉中的血污和异味，确保成品菜汤汁更美味。
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