舌尖上的“狂飙” 一路带你打卡蓬江美食！
随着电视剧《狂飙》的热播，作为“京海”取景地的江门也快速走红一路“狂飙”，大量的游客蜂拥而至蓬江区三十三墟街等主拍摄点，剧里出现的肠粉、猪手面等特色美食也令游客们津津乐道、食指大动。
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狂飙猪手面
一．原料
外海面150克、猪手150克、土鸡100克、脊骨100克、瑶柱5克、南乳15克、腐乳15克、海鲜酱15克、柱侯酱15克、姜片3克、蒜粒3克、葱头3克、八角2粒、香叶1克、桂皮2克、花椒3克、辣椒3克、香菜根5克、生抽10克、蚝油10克、老抽5克、冰糖5克、料酒10克。
二．制作方法
1.猪手面高汤做法：
（1）土鸡、排骨放入清水中浸泡半小时，泡出血水后用流动的水清洗干净，控干水份备用。
（2）把土鸡、脊骨、瑶柱放入锅中加入适量的清水，大火煮开后转小火煲2小时，隔渣，调味作汤料备用。
2.红焖猪手做法：
（1）猪手冷水下锅，放入姜片、料酒、葱段焯烫十分钟，捞出用温水清洗浮沫，控干水份备用；
（2）烧锅热油，把姜片、蒜粒、葱头、八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒、香菜根爆香，再把南乳、腐乳、海鲜酱、柱侯酱炒香；
（3）把猪脚放入锅里翻炒，让每一块猪脚都沾满料汁，烹入少许料酒激发香味，加入生抽、蚝油、老抽、冰糖翻炒出香气后加入开水没过猪脚，大火煮开后转小火，盖上盖子焖1.5小时然后大火收汁备用；
（4）把煮熟的外海面放入碗里，调入高汤，加入焖制好的猪脚，淋上酱汁即可。
三．制作要点
1.焖制猪手时要注意火候和控制好猪手的软焾度，不宜过韧或过焾。
2.烫煮外海面时要过凉水再回锅加热，这样做会使得面条更加爽口。
生煎韭菜饺子
一．原料
五花肉250克、韭菜200克、马蹄肉30克、红萝卜50克、香菇30克、盐5克、味10克、糖30克、麻油10克、胡椒粉5克、蒜油30克、蚝油30克、佐料：桂林辣椒酱。
饺子皮：面粉300克、温开水120克、盐3克。
二．制作方法
1.将五花肉剁成泥状，加入调味料摔至起胶备用；
2.将韭菜切成1cm长用开水焯过后备用；
3.将马蹄肉、红萝卜、香菇切成细粒调入拌好的肉馅中混合均匀。
4.将面粉300克加入温开水120克、盐3克，调成面团下剂10克一个包入馅料捏成月牙形状备用；
5.将煎炉调到150度下油放入饺子煎至微黄色，加入适量水调至180度加盖煎焗3分钟至熟即可。
三．制作要点
1.五花肉选择夹层五花肉，七成瘦三成肥；
2.调制饺子皮要用温水；
3.饺子成型收口要捏紧，防止爆口；
4.煎制饺子要控制好火候，饺子色泽金黄。
三丝炒米粉
一．原料
江门排粉300克、肉丝50克、叉烧丝50克、红萝卜丝50克、盐5克、味10克、鸡精5克、生抽15克、老抽5克、胡椒粉3克、麻油5克、调和油500克。
二．料头：葱度、洋葱丝、银芽、韭黄度（后放）。
三．制作方法
1.将排粉用热水浸软至火念身，隔干水份备用；
2.将叉烧切成丝，瘦肉切丝用盐、味腌制备用；
3.烧锅热油，将肉丝泡油至紧熟，倒起隔干油备用；
4.猛镬阴油，放入料头及红萝卜丝爆香，放入叉烧丝、肉丝、已浸好的米粉，调入盐、味、鸡精、生抽炒至够干香，后调韭黄度、老抽、胡椒粉、麻油炒匀，最后泡尾油上碟即可。
四．制作要点
1.要控制好浸米粉时间，要不能过熟；
2.烹制过程要掌握好火候，防止过火；
3.注意下油量，不能过油。
编辑 | 蓬江发布编辑部
来源 | 区人社局