啤酒烧鸭子，好吃的秘诀

归于生活，享受平淡，也是幸福。

煮饭人的快乐，就是端上桌的饭菜被一扫而光。如果还有一两道菜被时常惦记，那就是煮饭人最大的幸福。

生活的幸福感，可以由一顿啤酒烧鸭子填充得满满的。

好久没煮啤酒烧鸭子了，不是因为懒惰，而是因为实在太忙，没时间下厨。

我也不知道什么时候开始，这道啤酒烧鸭子成了我的拿手好菜，吃过的都说好。

啤酒烧鸭子，被点菜，这是煮饭人的高光时刻。

啤酒烧鸭子，手艺很重要，但巧妇难为无米之炊，鸭子的肉质是关键。

住在城里，买到土鸭子不容易，可以说基本上都是快速地用饲料催养出来的，下水一洗，皮子就和瘦肉脱离，这是没长老熟的原因。

如果能在农村买到一只散养的、骨龄一年的鸭子，那啤酒烧鸭子就更加香糯好吃。

超市买回来的鸭子，切块，汆水。需要注意的是，汆水时要慢慢地舀出浮油、血丝等，好看又好吃。

舀去浮在面上的浮油等脏东西，可以让油量减少，让后期吃的时候免得油腻，同时也可以让肉块好看，一看就有大大的食欲。

汆水后的鸭子肉，摊晾在盘中。如果趁热下锅，那自然更好。

备好姜、蒜、五香、八角、香奈，如果希望味道大一点，还需要郫县豆瓣、少许蚝油、老抽酱油。

在锅中加入少许菜籽油，如果有条件，还加入少许猪油。

用菜籽油加猪油，主要是既有菜籽油的香味，也有猪油的香味，混合起来有独特的味道。

四川厨师炒菜，很多厨师都有这样的习惯，混合油又混合油的新鲜风味。

热油，放姜蒜下锅，放入鸭子肉块，炒制。

注意不要大火，慢慢炒制鸭子肉块，看鸭子肉块表面散发出油，放入其他调料继续炒制。

如果用大火，很快就炒出肉块本身的油脂，就不好吃了，而是不好掌握火候。

老抽调色，豆瓣加味。根据自己口感，加入适量。

接下来重要的是加水和啤酒。把鸭子肉块炒制到肉皮子金黄，加入热开水。

这个时候加入热开水，依经验看，是有讲究的。

汆水后的鸭子肉块，是膨胀的，在下锅炒制过程中一直处在膨胀的状态中。如果下入冷水，热胀冷缩之下，鸭子肉块会迅速收紧，导致肉质紧扎，感觉像柴块，不好吃。

当然，接下来下锅的啤酒是冷的，就需要沿着锅边慢慢往下倒，以便于用锅边的温度温热啤酒，不至于让肉块热胀冷缩。

炒制好肉块后，啤酒烧鸭子的过程，就用那句美食节目的惯用话语：一切交给时间吧。

啤酒下锅后，用大火煮沸腾，然后用文火。之所以把一切交给时间，是因为时间越久，肉煮的越香糯。当然不能烧制得骨肉分离，过头了。

我觉得，好吃的啤酒烧鸭子，有一个重要的标准，那就是鸭子肉皮一定是糯，有糯弹的感觉，而且瘦肉绝不像柴块。

从时间来看，啤酒烧鸭子，一般需要一个半小时以上。

啤酒烧鸭子，还需要悄头，如鹅米豆、四季豆、香菇、土豆，都是可以的。素菜应季节变化而变化，既能吃上久违的啤酒烧鸭子，也能吃上应季的蔬菜。

出锅的时候，根据自己喜好，在面上撒上葱花，或者是香菜，就更有上桌时候的扑鼻香味了。