再聊男人心头爱：（白酒篇五白酒的成分）
白酒的成分：
乙醇和水是白酒的主要成分，占比达到总量的98%以上，而不到2%的微量成分才是决定白酒的香气和口感，构成不同香型和风格的重要因素。
乙醇
即酒精，是白酒中含量最多的成分，呈微甜味，乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。
酒分子与水分子在53-54度时亲和力最强，酒的醇和度好，酒味更协调。所以，并不是人们普遍认为的酒度越高，酒的质量就越好，这是一个误区。
酸
白酒中重要的显味成分，它与其他香味物质共同构成了白酒所特有的芳香。含酸量小酒味寡淡，后味短，含酸量大的酒则酒味粗糙，适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不协调的现象，酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少也影响口感，一般名优白酒的酸含量较高，是普通液态白酒的两倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。
脂
白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是脂类，通常优质白酒的酯类含量都比较高，普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质的白酒香味浓郁。
高级醇
白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈油状物，所以又叫杂醇油。各类高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒香气的成分之一，多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味和涩味，因此白酒中的杂醇油的含量必须适当，过高将带来苦涩怪味。
多元醇
在白酒中呈甜味儿，白酒中的多元醇类以甘露醇的甜味最浓，多元醇在酒内可起到缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚，适口度高。多元醇是酒醅中酵母酒精发酵的副产品，酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵期越长多元醇的积累也较高。
另外，如乙酸乙酯，己酸乙酯，丁酸乙酯，苯乙醇及异戊醇等也是给白酒增加特殊香气的组成成分。